피단 살코기 콘지 (광둥식 피단 살코기 쌀죽)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
쌀알이 거의 보이지 않을 만큼 풀린 죽 속에 호박색으로 굳은 피단 흰자와 짙은 초록빛 노른자가 섞입니다.
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피단은 오리알을 진흙과 재, 소금에 수 주간 숙성시킨 것으로, 알칼리성에서 오는 묵직한 맛과 은은한 유황 향이 담백한 쌀죽 안에서 또렷해집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쌀 3/4컵은 물이 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다.
물 1,200ml와 함께 두꺼운 냄비에 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 2
끓으면 약불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮습니다.
50~60분 동안 5분마다 바닥을 긁어 저어 눌어붙지 않게 합니다.
- 3
죽을 끓이는 동안 돼지고기 안심 180g은 결 반대로 얇게 썹니다.
간장 1작은술과 생강 절반을 버무려 10분 밑간합니다.
- 4
피단 2개는 껍질을 벗겨 1cm 크기로 썰고 대파는 송송 썹니다.
쌀알이 거의 보이지 않고 숟가락을 덮으면 준비됩니다.
- 5
남은 생강, 밑간한 돼지고기, 피단을 넣고 약불을 유지합니다.
6~8분 저어 끓여 고기가 분홍빛 없이 하얗게 익게 합니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 대파를 넣습니다.
맛을 보고 필요하면 간장을 더한 뒤 걸쭉해지기 전에 바로 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
죽은 바닥에 붙기 쉬워 중간중간 꼭 저어 줍니다.