양배추된장볶음

양배추는 질긴 심을 피하고 한입 크기로 자르되, 두꺼운 줄기만 얇게 저며 잎과 익는 속도를 맞춥니다. 된장 1큰술과 고춧가루 0.5작은술은 물 30ml에 미리 풀어야 덩어리가 뜨거운 팬 바닥에서 먼저 타지 않습니다. 중강불에서 마늘과 양파를 1분 볶아 양파 가장자리가 투명해지면 불을 높이고 양배추를 넓게 펼칩니다. 2분에서 3분 동안 계속 뒤집어 가장자리에 윤기가 돌고 숨이 살짝 죽을 때 된장물을 팬 둘레로 부어 바로 섞습니다. 양념이 바닥에 고이지 않고 잎 사이에 얇게 묻도록 센 불에서 약 1분만 더 볶습니다. 양배추에 아직 아삭한 저항이 남고 물기가 거의 졸아든 상태가 불을 끌 시점입니다. 참기름 0.5작은술은 불을 끈 뒤 섞어 마무리합니다. 된장의 염도는 제품마다 다르므로 처음부터 양을 늘리지 말고 완성 직전에 간을 확인합니다.