ヤンベチュテンジャンポックム（キャベツのテンジャン炒め）

キャベツは硬い芯を避けて一口大に切り、厚い軸だけを薄くそいで葉との火通りをそろえます。 テンジャン大さじ1とコチュガル小さじ0.5は、水30mlで先に溶いておきます。 塊を残すとキャベツに広がる前に熱いフライパンの底で焦げやすいため、なめらかに混ぜることが大切です。 油大さじ1を中強火で熱し、にんにくと玉ねぎを1分動かします。 玉ねぎの縁が透き通ったら強火にし、キャベツを広げます。 絶えず返す時間は2分から3分です。 縁につやが出て少しだけかさが減ったところで、テンジャンだれを鍋肌から回し入れてすぐ混ぜます。 たれが底にたまらず葉の間に薄く絡むまで、強火で約1分仕上げます。 水分がほぼ飛び、キャベツにまだ歯ごたえが残っている状態が火を止める合図です。 ごま油小さじ0.5は火を止めてから加えます。 テンジャンの塩分は製品によって違うため、仕上がりを味見してから調整します。