고사리볶음
불리고 삶아 물기를 뺀 고사리 250g을 들기름에 2분 볶아 겉에 기름을 입힌 뒤, 간장과 물 80ml를 부어 중불에서 4분 뒤적이며 졸입니다. 국물을 다 날리지 않고 바닥에 살짝 남았을 때 대파와 통깨를 넣어 1분만 더 볶습니다. 질긴 줄기는 떼고 굵은 부분은 미리 손으로 갈라 둡니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
들기름으로 고사리 겉을 먼저 코팅한 뒤 간장물에 졸여 속까지 부드럽게 간을 들입니다.
설명 더 보기
이름은 볶음이지만 후반은 국물 속에서 익히는 과정이라, 팬 바닥에 국물이 조금 남을 때까지 졸여야 고사리가 촉촉하게 부드러워집니다. 건고사리나 생고사리는 이 과정에 바로 넣지 않고, 불리고 삶아 물기를 뺀 고사리를 씁니다. 굵은 줄기를 손으로 갈라 두께를 맞추면 간이 고르게 뱁니다.
재료
만드는 법
- 1
삶은 고사리 250g은 물기를 가볍게 짜고 6cm로 썹니다.
질긴 줄기는 떼고 굵은 부분은 손으로 갈라 둡니다.
- 2
양파 70g은 얇게 채 썰고 대파 30g은 어슷하게 썹니다.
재료를 바로 넣을 수 있게 팬 옆에 준비합니다.
- 3
팬에 들기름 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
다진 마늘 1큰술과 양파를 넣어 1분 볶아 향을 냅니다.
- 4
고사리를 넣고 집게로 풀어 가며 2분 볶습니다.
겉이 윤기 나고 들기름이 고르게 묻으면 다음 양념을 넣습니다.
- 5
간장 1.5큰술과 물 80ml를 붓고 중불을 유지합니다.
4분간 뒤적이며 졸여 고사리가 부드럽게 간을 머금게 합니다.
- 6
국물이 바닥에 살짝 남으면 대파와 통깨 1작은술을 넣습니다.
1분 더 볶고 간과 질감을 확인해 접시에 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
