고사리볶음

삶은 고사리 250g은 물기를 가볍게 짜고 6cm 길이로 썹니다. 질긴 줄기는 떼어내고 굵은 부분은 손으로 갈라 두께를 맞춥니다. 양파 70g은 얇게 채 썰고 대파 30g은 어슷하게 썹니다. 중불로 달군 팬에 들기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 양파를 1분 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하기 전에 고사리를 넣고 집게로 가닥을 풀어가며 2분 더 볶습니다. 표면에 들기름이 고르게 묻어 윤기가 나면 간장 1.5큰술과 물 80ml를 붓습니다. 중불을 유지하면서 약 4분 뒤적여 국물을 졸이고 고사리의 질감을 부드럽게 만듭니다. 팬 바닥에 국물이 소량 남았을 때 대파와 통깨 1작은술을 넣어 1분 더 볶습니다. 마지막에는 가장 굵은 줄기를 먹어 보아 질긴 부분이 없는지 확인합니다. 처음부터 물을 많이 짜내지 않고 간장물을 따로 더하는 순서가 들기름을 먼저 입힌 뒤 수분 속에서 고사리를 익히는 두 단계를 나눕니다.