베이징 짜장면 (중국 북방 발효 콩장 볶음 밀면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
녹말물 없이 장과 돼지고기를 졸여 농도를 내기 때문에, 소스가 한국식 짜장면처럼 흐르지 않고 면 위에 되직하게 얹힙니다.
설명 더 보기
춘장에 된장을 조금 섞어 단맛보다 짠맛과 구수한 발효 향이 앞서고, 설탕은 그 짠맛을 누그러뜨리는 정도로만 들어갑니다. 장은 기름이 배어 나온 돼지고기에 넣고 바닥을 긁으며 볶아야 날맛이 빠지고 윤기가 돕니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
춘장 4큰술과 된장 1큰술을 소량의 물에 풀어 덩어리를 없앱니다.
오이는 채 썰고 콩나물은 데쳐 차게 식힙니다.
- 2
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
다진 대파를 넣어 1-2분 볶아 가장자리가 투명해지게 합니다.
- 3
다진 돼지고기 300g을 넣고 센불로 풀어가며 볶습니다.
붉은 기가 사라지고 기름이 배어 나오면 불을 중불로 낮춥니다.
- 4
풀어 둔 장을 넣고 고기와 고루 섞습니다.
바닥을 긁어가며 2-3분 볶아 장의 날맛을 줄이고 윤기가 돌게 합니다.
- 5
설탕 1큰술을 넣고 약불에서 8-10분 졸입니다.
주걱으로 밀었을 때 바닥이 잠깐 보이면 면에 붙을 농도입니다.
- 6
생중화면 500g을 삶아 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.
그릇에 담아 자장, 오이, 콩나물을 올리고 바로 힘 있게 비빕니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소스는 충분히 졸여야 면에 잘 달라붙습니다.
고명 채소는 차갑게 준비하면 대비되는 식감이 좋습니다.