베이징 자장면 (중국 북방 발효 콩장 볶음 밀면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
베이징 자장면은 발효 콩장에 볶은 돼지고기 소스를 생중화면과 비벼 먹는 4인분 면 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 춘장 4큰술과 된장 1큰술을 소량의 물에 풀어 단단한 덩어리를 없앱니다. 오이 1개는 채 썰고 콩나물 120g은 살짝 데친 뒤 차게 식힙니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 다음, 다진 대파 2개분을 넣어 가장자리가 조금 투명해질 때까지 1분에서 2분 볶습니다. 다진 돼지고기 300g을 더해 센불에서 덩어리를 풀어가며 볶고, 붉은 기가 사라지면서 기름이 나오기 시작하면 중불로 낮춥니다. 풀어 둔 장을 넣어 고기에 고루 섞고 바닥을 자주 긁으며 2분에서 3분 볶아 날맛을 줄이고 윤기를 냅니다. 설탕 1큰술을 넣은 뒤에는 약불에서 먼저 8분 졸이고, 필요하면 10분까지 이어갑니다. 눌어붙지 않게 계속 저으며 주걱으로 민 자국이 잠시 보였다가 소스가 다시 흐르는 농도를 확인합니다. 생중화면 500g은 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹구고 물기를 충분히 뺍니다. 그릇에 면을 나누고 따뜻한 자장 소스, 차갑게 준비한 오이와 콩나물을 올려 먹기 직전에 힘 있게 비빕니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
춘장 4큰술과 된장 1큰술을 소량의 물에 풀어 덩어리를 없애요.
오이는 채 썰고 콩나물은 데쳐 차게 식혀요.
- 2불 조절
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈요.
다진 대파를 넣어 1-2분 볶아 가장자리가 투명해지게 해요.
- 3불 조절
다진 돼지고기 300g을 넣고 센불로 풀어가며 볶아요.
붉은 기가 사라지고 기름이 배어 나오면 불을 중불로 낮춰요.
- 4가열
풀어 둔 장을 넣고 고기와 고루 섞어요.
바닥을 긁어가며 2-3분 볶아 장의 날맛을 줄이고 윤기가 돌게 해요.
- 5불 조절
설탕 1큰술을 넣고 약불에서 8-10분 졸여요.
주걱으로 밀었을 때 바닥이 잠깐 보이면 면에 붙을 농도예요.
- 6마무리
생중화면 500g을 삶아 찬물에 헹구고 물기를 빼요.
그릇에 담아 자장, 오이, 콩나물을 올리고 바로 힘 있게 비벼요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 황장(발효 콩장)의 달큰하고 짭짤한 발효향이 한국식 짜장면과 구별되는 핵심
- 완성과 마무리
- 주걱으로 밀었을 때 바닥이 잠깐 보이면 면에 붙을 농도예요.
- 실패 방지
- 눌어붙지 않게 계속 저으며 주걱으로 민 자국이 잠시 보였다가 소스가 다시 흐르는 농도를 확인합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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