Altang (estofado picante de ovas de peixe coreano)
Resumo rápido
Altang é um estofado coreano feito em torno de ovas de polaca - os sacos de ovos valorizados na culinária costeira da Coreia por seu sabor marinho salino e concentrado.
O que torna este prato especial
- As ovas se dissolvem ao ferver, tornando o caldo leitoso com riqueza marinha
- Gochugaru e doenjang juntos adicionam picante e profundidade fermentada
- Crisântemo comestível adicionado no final contrasta o caldo denso com frescor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue suavemente 250g de sacos de ovas de polaca em água fria corrente par...
- 2 Corte 150g de rabanete coreano em quadrados finos de 0.5 cm para cozinhar rápido e adoçar o caldo.
- 3 Coloque 750ml de caldo de alga marinha e o rabanete fatiado em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
Altang é um estofado coreano feito em torno de ovas de polaca - os sacos de ovos valorizados na culinária costeira da Coreia por seu sabor marinho salino e concentrado. O prato é há muito tempo associado às cidades pesqueiras da costa leste da Coreia, onde ovas frescas estão disponíveis durante a temporada de desova no inverno e precisam ser usadas rapidamente. O caldo de anchova e alga marinha ferve primeiro com rabanete para estabelecer uma base limpa e doce antes das ovas e do tofu serem adicionados. Os sacos de ovas liberam seus ovos no caldo enquanto cozinham, tornando o líquido turvo e conferindo-lhe um corpo rico e oceânico. Gochugaru e doenjang temperam o estofado com um toque picante-fermentado que corta o sabor de peixe. O ssukgat - crown daisy - é adicionado no último momento, contribuindo com um perfume herbal acentuado. Um remédio popular para ressaca na cultura coreana, o altang é frequentemente pedido fumegante ao final de uma longa noite.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue suavemente 250g de sacos de ovas de polaca em água fria corrente para remover sangue e pequenas impurezas.
Escorra em uma peneira e corte em pedaços de 3 a 4 cm sem pressionar nem romper as membranas.
- 2Calor
Corte 150g de rabanete coreano em quadrados finos de 0.5 cm para cozinhar rápido e adoçar o caldo.
Corte 120g de tofu em fatias de 1 cm, fatie a cebolinha na diagonal e retire apenas os talos duros do ssukgat.
- 3Passo
Coloque 750ml de caldo de alga marinha e o rabanete fatiado em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
Quando ferver, reduza para médio-alto e cozinhe por cerca de 6 minutos, até as bordas do rabanete ficarem levemente translúcidas.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado.
Se a pimenta formar grumos, o caldo pode ficar áspero, então regue com caldo quente e mexa até dissolver bem.
- 5Controle
Quando o caldo voltar a ferver, adicione as ovas e o tofu e reduza para fogo médio.
Não mexa com força e cozinhe apenas por 4 a 5 minutos, até o caldo ficar turvo e as ovas firmarem levemente.
- 6Final
Adicione a cebolinha e 50g de ssukgat no final e ferva por apenas 30 segundos.
Quando o aroma herbal subir, desligue o fogo e sirva com uma concha, levantando com cuidado para não quebrar o tofu.
Depois dos passos
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Para servir junto
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