アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）

この材料で2つの器に取り分けられます。 アンコウ500gは冷水で軽く洗い、食べやすい大きさに切って水気を拭きます。 臭いが強い場合だけ清酒大さじ1をまとわせ、10分置きます。 大根150gは大きめに切り、長ネギ1本は斜め切りにします。 豆もやし100gは洗って水を切ります。 煮干し出汁は1.5Lを使い、大根を入れて中火にかけます。 沸騰後8分煮て、大根の縁が少し透き通ったらアンコウを加えます。 火加減を中火のまま保ち、10分ほど煮ます。 強く沸かすと身が崩れるため、表面の泡を取るだけにして激しく混ぜません。 唐辛子粉大さじ1と刻みにんにく大さじ1を汁へ溶かし、豆もやしを入れます。 ふたをせず6分煮て、豆もやしの歯触りを確かめます。 必要な場合だけ加熱を2分延ばします。 長ネギを汁へ入れ、1分経った時点で加熱を終えます。 味が薄ければ塩かスープ用醤油で整え、熱いうちに出します。