アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。
分量調整
作り方
- 1
アンコウを流水で洗い、水気を取り除きます。
- 2
出汁に大根を入れて8分間煮ます。
- 3
アンコウを加え、中火で10分間煮ます。
- 4
唐辛子粉とニンニクを加え、豆もやしを入れてさらに8分煮ます。
- 5
長ネギを加え、味を見てすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）
この料理は、澄んだスープの湯（タン）と濃い味付けのチゲの中間にある、とろみがあり味の濃いアンコウのスープ料理です。水に大根をまず10分煮て甘みの土台を作り、粉唐辛子と少量のテンジャンを溶かします。テンジャンが魚の生臭さを抑えつつ、発酵した旨味を底に敷きます。アンコウはゼラチン質の多い身が大きな塊のまま形を保つよう中火で火を通します。もやしがシャキシャキとした食感とボリュームを加え、最後に入れるセリが余熱でしんなりしながら独特の草の香りをスープに広げます。澄んだ湯より白濁して濃厚なスープなので、それ自体でメインになり、寒い夜にご飯一杯と一緒に食べれば満足な一食になります。
タラと大根のタン（タラと大根の澄んだ韓国魚スープ）
タラと大根のタンは、煮干し出汁に大根を先に8分間煮て甘みを十分に引き出した後、清酒に漬けて生臭さを減らしたタラの身を加えて、澄んですっきりと仕上げる魚スープです。タラは脂肪が少ない白身魚なのでスープが油っぽくならずあっさりしており、大根のすっきりした甘みが魚スープの旨味と重なって深みを生みます。魚を入れた後は強くかき混ぜないと身が崩れず、春菊は火を止める直前の30秒に入れると香りが最も鮮明です。二日酔い覚ましとして楽しむことが多く、スープのすっきりした後味が胃をさっぱりさせます。
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）は、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）の調味スープで煮込む伝統的な辛いスープです。魚に塩を振って10分置いて生臭みを減らし、大根を先に煮込んで澄んだ甘みを引き出した後、調味料を溶いてピリ辛のスープを作ります。魚を裏返さずスープをかけながら10分煮込むと、身が崩れずに中まで味が染み込んだ状態になります。テンジャン（韓国味噌）を大さじ半分加えると旨味の層がさらに厚くなります。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣（明太子）を主材料としたチゲで、冬の産卵期に生の卵が出回る東海岸の漁村で古くから食べられてきたスープ料理です。煮干し・昆布だしに大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子と豆腐を加えます。火が通るにつれ卵巣から卵がほぐれてスープが白濁し、海の香りのコクが一段と深まります。粉唐辛子とテンジャンがピリ辛ながらも発酵の深みを加えて生臭さを抑え、最後に入れるシュンギクの強い草の香りが重いスープをさっぱりと整えます。韓国の飲み文化では代表的な二日酔い解消メニューとして、長い夜の締めにグツグツ煮えたアルタンを注文する光景がおなじみです。