アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
二日酔いの朝に食べたくなる、ピリ辛のアンコウの汁物を家で作ります。
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アンコウの身はやわらかく崩れやすいので、鍋に入れてからはほとんど混ぜません。 肝が手に入れば別に加えて、汁のうま味を濃くしてもかまいません。
材料
人前
作り方
- 1
アンコウ500gは冷水で軽く洗い、食べやすく切って水気を拭きます。臭いが強ければ清酒大さじ1で10分置きます。
- 2
大根150gは大きめに切り、長ネギ1本は斜め切りにします。豆もやし100gは洗って水気を切ります。
- 3
煮干し出汁1.5Lに大根を入れ、中火で煮立てます。沸いたら8分煮て、端が少し透き通るまで甘みを出します。
- 4
アンコウを加え、中火のまま約10分煮ます。強く沸かすと身が崩れるので、泡だけを取り、激しく混ぜません。
- 5
唐辛子粉大さじ1と刻みにんにく大さじ1を溶かし、色を広げます。豆もやしを加え、ふたをせず6〜8分煮ます。
- 6
長ネギを加え、食感が残るよう1分だけ煮ます。味を見て薄ければ塩かスープ用醤油で整え、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アンコウの肝はお好みで別途加えると旨味が増します。