아귀탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
남해안 어촌에서 갓 잡은 아귀로 끓이는 맑은 국물 요리입니다.
설명 더 보기
아귀찜·아귀수육처럼 졸이거나 강양념에 버무리는 방식과 달리, 탕은 국물 자체가 중심입니다. 멸치육수에 무를 먼저 8분 끓여 단맛을 우려낸 뒤 아귀를 넣으면 생선의 콜라겐이 서서히 국물에 녹아들어 바디감이 생깁니다. 중불에서 천천히 익힌 아귀 살은 담백하면서 젤라틴질이 도는 독특한 식감입니다. 콩나물을 마지막에 넣어 아삭한 식감을 더하고, 대파와 고춧가루가 국물을 얼큰한 붉은빛으로 물들입니다. 해안 지역 새벽 시장에서 김이 모락모락 나는 채로 팔던 해장국으로, 속을 다스리는 뜨끈한 국물 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
아귀 500g은 찬물에 가볍게 씻어 토막 내고 물기를 닦아요.
냄새가 강하면 청주 1큰술에 10분만 재워요.
- 2준비
무 150g은 큼직하게 썰고 대파 1대는 어슷 썰어요.
콩나물 100g은 헹궈 물기를 빼 두어요.
- 3불 조절
멸치육수 1.5L에 무를 넣고 중불로 끓여요.
끓기 시작하면 8분간 익혀 단맛이 나오게 해요.
- 4불 조절
아귀를 넣고 중불을 유지해 10분 끓여요.
세게 끓이면 살이 부서지니 거품만 걷고 젓지 않아요.
- 5불 조절
고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 국물에 풀어요.
콩나물을 넣고 뚜껑 없이 6-8분 더 끓여요.
- 6불 조절
대파를 넣고 1분만 더 끓인 뒤 간을 봐요.
싱거우면 소금이나 국간장으로 맞추고 뜨겁게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무를 8분 먼저 끓여 단맛을 국물에 충분히 우려낸 뒤 아귀 투입
- 완성과 마무리
- 대파를 넣고 1분만 더 끓인 뒤 간을 봐요.
- 실패 방지
- 세게 끓이면 살이 부서지니 거품만 걷고 젓지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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