Daegu Mu-tang (Sopa coreana de bacalhau e rabanete)
Resumo rápido
Daegu mu-tang é uma sopa coreana de bacalhau e rabanete onde o rabanete cozinha primeiro no caldo de anchova por oito minutos, liberando sua doçura natural antes da entra...
O que torna este prato especial
- Bacalhau marinado em vinho de arroz por 10 minutos perde o odor de peixe
- Rabanete cozido 8 minutos antes extrai dulçor que se soma ao umami do peixe
- Crisântemo adicionado 30 segundos antes mantém aroma nítido sobre o caldo claro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300g de filés de bacalhau em cubos de 4cm e regue com 1 colher de sopa de vinho de arroz.
- 2 Corte 180g de rabanete coreano em quadrados de 3cm com espessura de 0.5cm e...
- 3 Despeje 1.2L de caldo de anchova em uma panela e adicione o rabanete.
Daegu mu-tang é uma sopa coreana de bacalhau e rabanete onde o rabanete cozinha primeiro no caldo de anchova por oito minutos, liberando sua doçura natural antes da entrada do peixe. Os filés de bacalhau são marinados brevemente em vinho de arroz para neutralizar qualquer odor de peixe, depois cozidos delicadamente por seis minutos - o movimento deve ser mínimo para manter a carne em pedaços grandes e intactos. O caldo final é notavelmente límpido e leve porque o bacalhau contém pouca gordura, e a doçura do rabanete se funde com o umami suave do peixe para criar um sabor limpo e em camadas. A margarida-coroa (ssukgat) adicionada nos últimos trinta segundos libera uma fragrância herbal marcante que realça todo o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 300g de filés de bacalhau em cubos de 4cm e regue com 1 colher de sopa de vinho de arroz.
Deixe marinar por 10 minutos para neutralizar eficazmente qualquer odor forte de peixe antes de cozinhar.
- 2Preparo
Corte 180g de rabanete coreano em quadrados de 3cm com espessura de 0.5cm e corte 1 cebolinha em fatias de 1cm na diagonal.
Preparar os vegetais neste tamanho ajuda a liberar melhor o sabor natural no caldo fervente.
- 3Controle
Despeje 1.2L de caldo de anchova em uma panela e adicione o rabanete.
Ferva em fogo médio por 8 minutos até que o rabanete fique translúcido e sua doçura natural se misture completamente ao sabor do caldo.
- 4Controle
Adicione os pedaços de bacalhau e cozinhe em fogo médio por 6 minutos, retirando a espuma branca para um caldo límpido.
Não mexa com força para evitar que os delicados filés de peixe se quebrem durante o cozimento.
- 5Final
Tempere o caldo com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado, depois adicione a cebolinha.
Cozinhe por 3 minutos e use 0.3 colher de chá de sal para finalizar.
- 6Final
Adicione 40g de margarida-coroa exatamente 30 segundos antes de desligar o fogo para preservar seu aroma herbal.
Quando as folhas murcharem um pouco, sirva a sopa com cuidado para manter os pedaços de peixe inteiros na tigela.
Depois dos passos
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Para servir junto
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