Al-jorim (ovos de codorna coreanos cozidos no molho de soja)
Resumo rápido
Al-jorim - ovos de codorna cozidos em molho de soja - é um dos banchan mais universais da Coreia, encontrado em refeitórios escolares, lancheiras de escritório e geladeir...
O que torna este prato especial
- Rolar os ovos em fogo médio-baixo por 10 minutos garante cor uniforme
- Os últimos 2-3 minutos em fogo alto formam uma camada glaceada brilhante
- Uma noite na geladeira faz o tempero penetrar até a gema
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 20 ovos de codorna em água com um pouco de sal e vinagre até firmarem.
- 2 Coloque em uma panela 220ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1...
- 3 Quando o molho começar a ferver, adicione os ovos descascados e reduza para fogo médio-baixo.
Al-jorim - ovos de codorna cozidos em molho de soja - é um dos banchan mais universais da Coreia, encontrado em refeitórios escolares, lancheiras de escritório e geladeiras domésticas. O prato tem raízes na tradição coreana jorim de cozinhar proteínas lentamente em molho de soja adoçado até que o glacê penetre até o núcleo. Ovos de codorna descascados cozinham em fogo brando em uma mistura de molho de soja, água, açúcar, vinho culinário e alho por dez minutos, rolando ocasionalmente para garantir uma cor uniforme. O molho de soja tinge cada ovo com um marrom castanho brilhante por fora, enquanto a gema por dentro permanece amarela colorfule. Uma pimenta cheongyang fatiada, adicionada perto do fim, traz um calor sutil que evita que o perfil doce-salgado se torne monótono. Este banchan melhora após uma noite na geladeira, conforme o tempero continua a penetrar, e conserva-se bem por quase uma semana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Cozinhe 20 ovos de codorna em água com um pouco de sal e vinagre até firmarem.
Esfrie bem em água fria e descasque com cuidado para manter as claras lisas.
- 2Controle
Coloque em uma panela 220ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinho culinário e 1 colher de chá de alho. Aqueça em fogo médio até ferver.
- 3Controle
Quando o molho começar a ferver, adicione os ovos descascados e reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, rolando os ovos às vezes com uma colher para colorir por igual.
- 4Tempero
Quando o molho reduzir pela metade e os ovos ficarem castanhos, adicione 1 pimenta verde picante fatiada.
Aumente um pouco o fogo e cozinhe por mais 2 minutos para concentrar o sabor.
- 5Tempero
Desligue o fogo quando restar uma camada rasa de molho e os ovos estiverem brilhantes.
Não reduza tudo, pois os ovos podem ficar salgados demais e perder a cobertura leve.
- 6Final
Adicione 0,5 colher de chá de óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas, misturando suavemente no calor residual.
Sirva morno ou esfrie antes de refrigerar, onde o sabor aprofunda durante a noite.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Mechurial-jangjorim (Ovos de codorna coreanos cozidos em molho de soja)
O Mechurial-jangjorim é um prato coreano de ovos de codorna cozidos lentamente com alho e pimentas shishito em uma base de molho de soja. Os ovos adquirem gradualmente uma cor marrom profunda à medida que o tempero penetra na clara e na gema, conferindo sabor uniformemente. As pimentas shishito contribuem com uma nota verde suave e variedade de textura, enquanto o alho enriquece o líquido do cozimento com uma profundidade salgada adicional. Cada ovo é uma mordida única e completa, o que torna este banchan popular em lancheiras e como lanche para crianças, permanecendo como um dos acompanhamentos coreanos cotidianos mais reconhecidos.
Eomuk Jorim (Massa de peixe coreana refogada no molho de soja)
Eomuk-jorim - massa de peixe refogada no molho de soja - está entre os banchan mais confiáveis no frigorífico coreano, conservando-se até uma semana enquanto o sabor melhora a cada dia à medida que o glacé de soja penetra mais profundamente. O eomuk coreano é uma massa de peixe prensada diferente do kamaboko japonês, com uma textura mais mastigável e densa. A massa de peixe é cortada em triângulos ou retângulos e cozinhada numa mistura de molho de soja, xarope de arroz, alho e água. À medida que o líquido reduz para metade ao longo de dez minutos, o molho restante engrossa num glacé pegajoso e doce-salgado que adere a cada pedaço. Adicionar uma pimenta cheongyang fatiada perto do fim introduz um calor subtil que eleva a doçura, de outra forma unidimensional. Este banchan tem sido um elemento fixo nas cantinas escolares coreanas, lancheiras e acompanhamentos de lojas de conveniência há décadas - um acompanhamento versátil que não custa quase nada a preparar.
Cheese Dakgalbi Deopbap (tigela de arroz com frango picante e queijo coreano)
O Cheese dakgalbi deopbap transforma o amado refogado de frango picante ao estilo de Chuncheon em uma tigela de arroz coroada com muçarela derretida. A sobrecoxa de frango, marinada em gochujang, flocos de pimenta, molho de soja e açúcar, é refogada com repolho e cebola cortados grosseiramente até que o molho caramelize e adira a cada pedaço. O queijo é adicionado enquanto a panela ainda está quente, esticando-se em fios longos e deliciosos que suavizam o calor da pimenta a cada garfada. O repolho mantém crocância suficiente para equilibrar a suntuosidade do queijo e do molho, enquanto a sobrecoxa de frango permanece suculenta durante o cozimento. Todo o prato fica pronto em cerca de quinze minutos com ingredientes encontrados na maioria das cozinhas coreanas, tornando-se uma opção confiável para um jantar individual ou uma refeição de fim de noite.
Gaji Jorim (Berinjela Cozida em Molho de Soja Coreana)
Gaji-jorim é um prato de berinjela cozida coreana em molho de soja até que a polpa esteja completamente macia e saturada com o tempero. O molho agridoce permeia uniformemente a berinjela enquanto ela cozinha. Um fio final de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim adicionam um aroma de nozes a cada porção. Apesar de usar apenas berinjela como ingrediente principal, o cozimento lento concentra os sabores em um acompanhamento irresistível para o arroz.
Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
Mucheong Namul (folhas de rabanete coreanas temperadas)
Mucheong-namul é um banchan coreano feito com os talos folhosos presos ao rabanete daikon - não o siraegi totalmente seco, mas folhas de rabanete frescas ou semi-secas branqueadas e temperadas com doenjang e óleo de perilla. As folhas de rabanete são um subproduto da colheita de outono do kimjang, quando os rabanetes inteiros são retirados da terra e as pontas seriam desperdiçadas. As cozinhas rurais coreanas há muito tempo fervem essas folhas para fazer namul ou as secam ao sol para formar o siraegi para armazenamento no inverno. O mucheong fresco requer pelo menos cinco minutos de fervura para quebrar as fibras duras do talo, seguido por um enxágue frio para remover qualquer amargor adstringente. O tempero com doenjang e molho de soja para sopa sobrepõe a profundidade terrosa da pasta fermentada ao caráter levemente amargo e gramíneo das folhas. O óleo de perilla é preferido ao de gergelim porque seu perfil mais leve complementa em vez de mascarar o sabor natural das folhas. Adicionar sementes de perilla moídas no final engrossa o tempero e envolve cada fibra em uma cobertura amanteigada, produzindo uma versão com sabor mais profundo do que o mucheong-namul simples. Um banchan de inverno fullo ligado à estação de colheita do rabanete.
Kimchi Mandu Jjigae (estofado de guioza de kimchi coreano)
O Kimchi mandu jjigae leva oito mandus (guiozas) de kimchi congelados diretamente a uma panela fervente com kimchi envelhecido, tofu e caldo de anchova. A massa do mandu absorve o caldo e fica fofinha, enquanto o recheio de kimchi em seu interior ecoa a base ácida do estofado, dobrando a profundidade da fermentação. O gochugaru e o molho de soja para sopa temperam o líquido com uma picância direta. É uma refeição farta e sem complicações que precisa apenas de uma tigela de arroz.
Receitas semelhantes
Gamja Mechurial Jorim (Batatas e Ovos de Codorna Cozidos à Coreana)
Gamja mechurial jorim é um acompanhamento coreano popular de batatas e ovos de codorna cozidos em molho de soja adocicado. Os ovos de codorna adquirem uma cor marrom profunda e absorvem o tempero de alho e soja por completo, enquanto os pedaços de batata tornam-se macios e brilhantes devido à redução do molho. O xarope de oligossacarídeo contribui com um brilho natural e uma doçura suave que agrada a todas as idades. Finalizado com sementes de gergelim e óleo de gergelim, este banchan é um favorito para marmitas e conserva-se bem na geladeira por vários dias.
Pyogo-beoseot-jorim (cogumelos shiitake cozidos coreanos)
O Pyogo-beoseot-jorim cozinha cogumelos shiitake inteiros em molho de soja com xarope de oligossacarídeo e alho picado em fogo baixo até ficarem brilhantes. O umami natural dos cogumelos intensifica-se à medida que absorvem o líquido de cozimento à base de soja, enquanto o xarope carameliza em um brilho tipo laca na superfície. Cada cogumelo libera uma explosão de suco salgado-doce ao ser mordido. Um toque final de óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas adiciona uma camada de sabor amendoado à base terrosa.
Dubu Beoseot Jorim (Tofu e Cogumelos Cozidos Coreanos)
O Dubu-beoseot-jorim é um prato cozido coreano de tofu firme e cogumelos-ostra fervidos em um molho à base de soja. O tofu desenvolve um exterior levemente firme enquanto permanece macio por dentro ao absorver o tempero. Os cogumelos-ostra contribuem com uma textura mastigável e um umami natural que aprofunda o sabor geral sem a necessidade de caldo adicional. É um cozido simples que requer apenas molho de soja, água e alguns temperos básicos para produzir um resultado satisfatório.