Gamja Mechurial Jorim (Batatas e Ovos de Codorna Cozidos à Coreana)
Resumo rápido
Gamja mechurial jorim é um acompanhamento coreano popular de batatas e ovos de codorna cozidos em molho de soja adocicado.
O que torna este prato especial
- O amido da batata engrossa o caldo de cozimento naturalmente
- Os ovos de codorna absorvem o molho de soja até o centro
- O xarope de oligossacarídeos adiciona doçura suave e brilho natural
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de batatas em pedaços de 2 cm, deixe em água fria por 5 minutos e escorra bem.
- 2 Coloque as batatas, a cebola, 280 ml de água, 4 colheres de sopa de molho de...
- 3 Quando começar a ferver, retire levemente a espuma e mantenha fogo médio.
Gamja mechurial jorim é um acompanhamento coreano popular de batatas e ovos de codorna cozidos em molho de soja adocicado. Os ovos de codorna adquirem uma cor marrom profunda e absorvem o tempero de alho e soja por completo, enquanto os pedaços de batata tornam-se macios e brilhantes devido à redução do molho. O xarope de oligossacarídeo contribui com um brilho natural e uma doçura suave que agrada a todas as idades. Finalizado com sementes de gergelim e óleo de gergelim, este banchan é um favorito para marmitas e conserva-se bem na geladeira por vários dias.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 500 g de batatas em pedaços de 2 cm, deixe em água fria por 5 minutos e escorra bem.
Corte 100 g de cebola em espessura parecida para cozinhar por igual.
- 2Controle
Coloque as batatas, a cebola, 280 ml de água, 4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de alho picado na panela. Ferva em fogo médio.
- 3Controle
Quando começar a ferver, retire levemente a espuma e mantenha fogo médio.
Cozinhe por 10 a 12 minutos, até um palito entrar até a metade da batata sem quebrá-la.
- 4Passo
Adicione 20 ovos de codorna cozidos e 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo, depois balance a panela suavemente para envolver tudo. Evite mexer forte, pois as batatas já estão macias.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio baixo e cozinhe por mais 7 a 8 minutos para os ovos ficarem marrons.
O molho deve ficar raso e brilhante, sem secar.
- 6Final
Reduza o fogo, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e cozinhe só 1 minuto para manter o aroma.
Desligue o fogo, polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e sirva morno ou frio.
Depois dos passos
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O Gamja-jorim - batatas cozidas no molho de soja - está entre os cinco banchans mais feitos nos lares coreanos, ao lado do kimchi, kongnamul e gyeran-mari. Batatas pequenas são fervidas inteiras até ficarem macias ao toque do garfo, e então transferidas para uma mistura de molho de soja, açúcar, xarope de arroz, alho e água. O cozimento ocorre em fogo médio-baixo por quinze minutos com a panela destampada, permitindo que o molho reduza gradualmente em um glacê espesso e xaroposo. O movimento constante e suave evita que as batatas macias grudem ou se quebrem. À medida que o líquido evapora, cada batata desenvolve uma superfície âmbar escura e laqueada, enquanto o interior permanece macio e amiláceo. O gosto é um doce-salgado direto com um fundo de alho - comida afetiva em sua forma mais elementar. As mães coreanas costumam fazer uma grande quantidade nos fins de semana, refrigerando para servir frio ao longo da semana. O prato melhora no dia seguinte, conforme o glacê continua a penetrar no interior da batata.
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Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake - um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
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Al-jorim - ovos de codorna cozidos em molho de soja - é um dos banchan mais universais da Coreia, encontrado em refeitórios escolares, lancheiras de escritório e geladeiras domésticas. O prato tem raízes na tradição coreana jorim de cozinhar proteínas lentamente em molho de soja adoçado até que o glacê penetre até o núcleo. Ovos de codorna descascados cozinham em fogo brando em uma mistura de molho de soja, água, açúcar, vinho culinário e alho por dez minutos, rolando ocasionalmente para garantir uma cor uniforme. O molho de soja tinge cada ovo com um marrom castanho brilhante por fora, enquanto a gema por dentro permanece amarela colorfule. Uma pimenta cheongyang fatiada, adicionada perto do fim, traz um calor sutil que evita que o perfil doce-salgado se torne monótono. Este banchan melhora após uma noite na geladeira, conforme o tempero continua a penetrar, e conserva-se bem por quase uma semana.
Para servir junto
Hoe Deopbap (Tigela de arroz com sashimi coreano de linguado e cho-gochujang)
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