アルタン（生のたらの卵巣と豆腐のピリ辛チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
アルタンには塩漬けしていない生のスケトウダラの卵を使います。
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明太子で作ると同じ醤油の量でも汁が塩辛くなるので、買うときに無塩かどうかを確かめます。
材料
人前
作り方
- 1
生のスケトウダラの卵巣250gは冷たい流水でやさしく洗い、血や不純物を落とします。ざるで水気を切り、膜を破らないよう3〜4cmに切ります。
- 2
大根150gは0.5cm厚の薄い四角に切り、火が通りやすくします。豆腐120gは1cm厚、長ねぎは斜め切り、シュンギクは硬い茎だけ除きます。
- 3
鍋に昆布だし750mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸いたら中強火に落とし、約6分、大根の端が少し透き通るまで煮ます。
- 4
粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を加えます。粉唐辛子が固まらないよう、熱い汁をかけながら均一に溶かします。
- 5
汁が再び沸いたら生の卵巣と豆腐を加え、中火にします。強く混ぜず、4〜5分から確認して、最も厚い卵巣の中心まで不透明になって固まるまで煮ます。汁の色だけで火通りを判断しません。
- 6
最後に長ねぎとシュンギク50gをのせ、30秒だけ煮ます。香りが立ったら火を止め、豆腐を崩さないようお玉でやさしくすくってすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生の卵巣は長く煮ると硬くなるので、最後の方で加えてください。
シュンギクは火を止める直前に入れると香りが引き立ちます。