アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣と豆腐を煮干し・昆布だしに粉唐辛子とテンジャンで煮込んだチゲです。
説明をもっと見る
冬の産卵期に大量に出回る生の卵巣を素早く消費するために東海岸の漁村で生まれた料理で、今では韓国全土で広く食べられています。 大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子を加えると卵巣からの卵がスープに溶け出してスープが白濁し、海の油脂によるコクが一段と深まります。 この変化がアルタン特有のスープの質感を生み出します。 粉唐辛子とテンジャンが組み合わさることで、ピリッとした辛味と発酵の深みが同時に加わり生臭さを抑えます。 最後に加えるシュンギクは強い草の香りで重くて塩気のあるスープに爽やかな対比をもたらします。 韓国の飲み文化においてアルタンは長い夜を締めくくる定番の解酒（ヘジャン）メニューとして定着しています。 昼間に食べる一般的なスープとは異なり、深夜に土鍋でグツグツ煮えたままテーブルに届くアルタンは、それ自体が一つの食文化です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
明太子250gは冷たい流水でやさしく洗い、血や不純物を落とします。ざるで水気を切り、膜を破らないよう3から4cmに切ります。
- 2準備
大根150gは0.5cm厚の薄い四角に切り、火が通りやすくします。豆腐120gは1cm厚、長ねぎは斜め切り、シュンギクは硬い茎だけ除きます。
- 3火加減
鍋に昆布だし750mlと大根を入れ、強火で沸かします。沸いたら中強火に落とし、約6分、大根の端が少し透き通るまで煮ます。
- 4味付け
粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を加えます。粉唐辛子が固まらないよう、熱い汁をかけながら均一に溶かします。
- 5火加減
汁が再び沸いたら明太子と豆腐を加え、中火にします。強く混ぜずに4から5分だけ煮て、汁が白濁し明太子が締まるまで火を通します。
- 6火加減
最後に長ねぎとシュンギク50gをのせ、30秒だけ煮ます。香りが立ったら火を止め、豆腐を崩さないようお玉でやさしくすくってすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 明卵が煮えるにつれて卵がほぐれ、スープが白濁して海の旨味が増す
- 仕上げの目安
- 大根150gは0.5cm厚の薄い四角に切り、火が通りやすくします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 9 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
310件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
