アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣（明太子）を主材料としたチゲで、冬の産卵期に生の卵が出回る東海岸の漁村で古くから食べられてきたスープ料理です。煮干し・昆布だしに大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子と豆腐を加えます。火が通るにつれ卵巣から卵がほぐれてスープが白濁し、海の香りのコクが一段と深まります。粉唐辛子とテンジャンがピリ辛ながらも発酵の深みを加えて生臭さを抑え、最後に入れるシュンギクの強い草の香りが重いスープをさっぱりと整えます。韓国の飲み文化では代表的な二日酔い解消メニューとして、長い夜の締めにグツグツ煮えたアルタンを注文する光景がおなじみです。
分量調整
作り方
- 1
明太子は軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。
- 2
大根と豆腐を切り、長ねぎは斜め切り、シュンギクは大きく整えます。
- 3
鍋にだしと大根を入れ、6分間煮ます。
- 4
粉唐辛子、薄口醤油、にんにくを加えてスープの味を調えます。
- 5
明太子と豆腐を入れて5分煮た後、シュンギクと長ねぎを加えて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）は、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）の調味スープで煮込む伝統的な辛いスープです。魚に塩を振って10分置いて生臭みを減らし、大根を先に煮込んで澄んだ甘みを引き出した後、調味料を溶いてピリ辛のスープを作ります。魚を裏返さずスープをかけながら10分煮込むと、身が崩れずに中まで味が染み込んだ状態になります。テンジャン（韓国味噌）を大さじ半分加えると旨味の層がさらに厚くなります。
春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる滋養料理です。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
えび、いか、アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れて煮込むピリ辛の海鮮チゲです。粉唐辛子とコチュジャンでピリッとしたスープを作り、豆腐とズッキーニが海鮮のだしを吸い込んで深い味わいを加えます。アサリから染み出すすっきりとしたうまみとピリ辛な味付けが調和し、ご飯があっという間に進みます。長ねぎと青唐辛子をのせて仕上げると、食卓でぐつぐつ煮える見た目も見事です。
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。