국/탕 보통

알탕

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

알탕은 명태 알집(명란)과 두부를 멸치·다시마 육수에 고춧가루와 된장으로 끓인 찌개입니다.

설명 더 보기

동해안 어촌 지역에서 겨울 산란기에 생알이 대량으로 나올 때 빠르게 소비하던 음식에서 비롯된 요리로, 지금은 한국 전국 어디서나 찾아볼 수 있습니다. 무를 먼저 넣어 맑은 단맛 베이스를 만든 뒤 명란을 넣으면 알집에서 알이 국물로 풀려 나오면서 국물이 뿌옇게 변하고 바다 기름의 바디감이 한층 진해집니다. 이 변화가 알탕만의 특징적인 국물 질감을 만듭니다. 고춧가루와 된장이 조합되면 칼칼한 매운맛과 발효된 깊이가 동시에 더해져 생선 비린맛을 잡습니다. 마지막에 넣는 쑥갓은 강한 풀 향으로 무겁고 짠 국물에 산뜻한 대비를 만들어 냅니다. 한국 술자리 문화에서 알탕은 긴 밤을 마무리하는 해장 메뉴로 오래전부터 자리 잡았습니다. 낮에 먹는 국과 달리, 밤 늦게 펄펄 끓는 뚝배기로 나오는 알탕은 그 자체로 하나의 음식 문화입니다.

재료

인분

재료명양단위

명란250 gg

무150 gg

두부120 gg

쑥갓50 gg

대파1 개개

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다시마육수750 mlml

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

명란 250g은 흐르는 찬물에 살살 헹궈 핏물과 잔불순물을 털어냅니다.

체에 밭쳐 물기를 빼고 알집이 터지지 않게 3~4cm로 자릅니다.
2

준비

무 150g은 0.5cm 두께로 나박썰고 두부 120g은 1cm로 썹니다.

대파는 어슷썰고 쑥갓은 억센 줄기만 제거합니다.
3

불 조절

냄비에 다시마육수 750ml와 무를 넣고 강불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 중강불로 낮춰 6분 정도, 무 가장자리가 반투명해질 때까지 익힙니다.
4

간 맞춤

고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.

고춧가루가 뭉치면 텁텁하니 국자로 국물을 끼얹어 고르게 풉니다.
5

불 조절

국물이 다시 끓으면 명란과 두부를 넣고 중불로 줄입니다.

세게 젓지 말고 4~5분만 끓여 국물이 뽀얘지고 명란이 단단해질 때까지 익힙니다.
6

마무리

마지막에 대파와 쑥갓 50g을 올리고 30초만 더 끓입니다.

향이 올라오면 불을 끄고 두부가 부서지지 않게 국자로 떠서 바로 냅니다.