Doenjang Mushroom Udon (Udon Coreano de Cogumelos com Pasta de Soja)
Resumo rápido
Doenjang mushroom udon é uma sopa de macarrão coreana onde cogumelos shiitake cortados em fatias grossas cozinham em um caldo de anchova e alga marinha com pasta de soja...
O que torna este prato especial
- O umami do shiitake sobre a doenjang fermentada constrói complexidade no caldo de anchova
- O udon escaldado e enxaguado frio separado mantém o caldo limpo até o final
- Uma pitada de gochugaru adiciona calor sutil no retrogosto para definir o sabor geral
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 120g de cogumelos shiitake em fatias grossas, corte 80g de cebola em j...
- 2 Leve 800ml de caldo a ferver suavemente, depois passe 2 colheres de sopa de...
- 3 Adicione a cebola em juliana e o shiitake e cozinhe em fogo medio por 6 minu...
Doenjang mushroom udon é uma sopa de macarrão coreana onde cogumelos shiitake cortados em fatias grossas cozinham em um caldo de anchova e alga marinha com pasta de soja dissolvida, construindo camadas de umami de duas fontes distintas. A profundidade aromática do shiitake se sobrepõe ao caráter fermentado do doenjang, enquanto a cebola adiciona uma doçura suave que evita que o caldo pareça salgado de forma unidimensional. Cozinhar o udon separadamente e enxaguá-lo brevemente remove o amido superficial, mantendo o caldo límpido até a última colherada. Uma pitada de gochugaru na fase de tempero introduz um leve calor no final que realça o sabor geral.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Fatie 120g de cogumelos shiitake em fatias grossas, corte 80g de cebola em juliana fina e 40g de cebolinha na diagonal.
- 2Passo
Leve 800ml de caldo a ferver suavemente, depois passe 2 colheres de sopa de doenjang por uma peneira fina para dissolver sem grumos.
- 3Passo
Adicione a cebola em juliana e o shiitake e cozinhe em fogo medio por 6 minutos para que o dulcor da cebola e o umami do cogumelo se fundam no caldo.
- 4Final
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, alho picado e hojuelas de pimenta vermelha, depois cozinhe por mais 2 minutos para finalizar o tempero do caldo.
- 5Passo
Escalde 400g de fideos udon noutra panela por 2 minutos, enxague em agua fria para remover o amido e escorra numa peneira.
- 6Final
Coloque os fideos udon nos boles de servir, despeje o caldo quente de doenjang sobre eles e finalize com a cebolinha cortada na diagonal.
Depois dos passos
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Doenjang Kalguksu (Sopa Coreana de Macarrão Cortado à Faca com Pasta de Soja Fermentada)
Doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com macarrão de trigo cortado à faca em um caldo de anchova temperado com pasta de soja fermentada. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve evita grumos e resulta em um líquido suave e profundamente saboroso, onde a profundidade fermentada - e não o sal puro - conduz o paladar. Meias-luas de abobrinha e fatias de cogumelos shiitake adicionam doçura e aroma ao caldo, e o tofu em cubos traz um contraste textural macio. O tempo é importante: o tempero final entra pouco antes do macarrão, pois a fervura prolongada pode tornar o doenjang amargo.
Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
A bolsa-de-pastor e a acelga se unem neste jeon sazonal que celebra os sabores da primavera. A bolsa-de-pastor contribui com um sabor herbal e agradavelmente amargo, enquanto a acelga adiciona uma doçura suave e uma textura macia. A farinha de arroz misturada à massa proporciona uma consistência levemente elástica. Temperada simplesmente com molho de soja para sopa para realçar o sabor das verduras, esta panqueca é frita na frigideira com ovo na massa até que a superfície fique com um marrom dourado perfumado.
Janchi Guksu (Sopa de macarrão fino em caldo de anchova coreano)
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Para servir junto
Eolgali Doenjang Muchim (Acelga jovem coreana branqueada com Doenjang)
Eolgari - acelga jovem - é colhida antes que as cabeças formem uma bola compacta, o que lhe confere folhas mais finas e maleáveis do que a acelga (baechu) madura. Um branqueamento de um minuto murcha a parte das folhas enquanto os talos pálidos mantêm uma crocância suave. Temperada com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de gergelim, a pasta fermentada penetra rapidamente nas folhas tenras, cobrindo cada pedaço com uma camada salgada e terrosa. O prato pertence à tradição rural coreana de fazer namul com quaisquer verduras que cresçam entre as colheitas principais de kimchi. A eolgari está disponível nos mercados coreanos do final da primavera ao início do outono, e o seu sabor suave torna-a uma das verduras temperadas com doenjang mais acessíveis para quem está a começar a conhecer o namul coreano.
Ssukgat Kimchi (kimchi de crisântemo comestível coreano)
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