Beomsae-gui (Olhete grelhado coreano)
Resumo rápido
Bangeo-gui é um prato coreano de olhete (bangeo) grelhado com sal que depende da própria gordura de inverno do peixe para dar sabor, em vez de temperos elaborados.
O que torna este prato especial
- A espessa camada de gordura da seriola de inverno dispensa outros temperos além do sal
- Pele para baixo por 6-7 minutos; gordura derretida crocanteia a pele
- Daikon ralado e limão cortam o sabor gorduroso residual no acompanhamento clássico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Envolva os 400 g de olhete em papel toalha e seque toda a superfície.
- 2 Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso dos dois lados e deixe descansar por...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe em camada fina.
Bangeo-gui é um prato coreano de olhete (bangeo) grelhado com sal que depende da própria gordura de inverno do peixe para dar sabor, em vez de temperos elaborados. O olhete pescado nos meses frios desenvolve uma espessa camada de gordura sob a pele, por isso apenas o sal grosso é suficiente para realçar sua riqueza natural. Secar bem a superfície antes de grelhar é essencial: a umidade interfere na crocância da pele, que deve ser pressionada contra uma frigideira em fogo médio por seis a sete minutos até que fique quebradiça e dourada. Nabo (daikon) ralado na hora e um pouco de limão são servidos ao lado para equilibrar a oleosidade com uma acidez limpa e marcante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Envolva os 400 g de olhete em papel toalha e seque toda a superfície.
Pressione também a pele e as dobras da carne, pois a umidade impede que a pele fique crocante.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso dos dois lados e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
Se surgir umidade na superfície, seque novamente com cuidado antes de grelhar.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe em camada fina.
Quando o óleo deslizar facilmente, coloque o olhete com a pele para baixo.
- 4Controle
Grelhe o lado da pele em fogo médio por 6 a 7 minutos, pressionando de leve nos primeiros 2 minutos.
Mantenha a frigideira sem tampa para o vapor não amolecer a pele.
- 5Passo
Quando as bordas ficarem douradas e a gordura derretida aparecer na frigideira, vire o peixe apenas uma vez.
Cozinhe o outro lado até ficar opaco e firme, sem deixar a carne se partir.
- 6Final
Rale 50 g de daikon e corte o meio limão em gomos.
Transfira o olhete para o prato e sirva imediatamente com o daikon e o limão para equilibrar a gordura do peixe.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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