パンオグイ（ブリの塩焼き）（冬の脂のった塩焼き魚）

皮や身のくぼみも押さえて乾かすと、皮が蒸れにくくなります。 粗塩小さじ1を両面に均一に振り、室温で10分置きます。 表面に新たに出た水分は、焼く前にもう一度軽く拭きます。 フライパンは中火にかけ、サラダ油大さじ1を薄く広げます。 油がさらりと動き始めたら皮を下にしてブリを置きます。 皮側は中火のまま6分を目安に焼き、状態を見て7分まで続けます。 最初の2分は軽く押さえてフライパンに密着させます。 蒸気で皮を柔らかくしないよう、蓋は使いません。 縁に焼き色が付き、脂が溶け出したところで一度だけ裏返します。 反対側は、最も厚い身が不透明になり、身が簡単にほぐれるまで火を通します。 大根50gをすりおろし、レモン0.5個をくし形に切ります。 焼いたブリを2皿に分け、大根おろしとレモンを添えてすぐ出します。 裏側の焼き上がりは時間を決めず、厚い部分の色とほぐれ方を見て判断します。