パンオグイ（ブリの塩焼き）（冬の脂のった塩焼き魚）
早わかり
冬が旬のブリを粗塩だけで味付けし、フライパンやグリルで焼く魚の焼き物です。冬のブリは皮下に厚い脂がのっているため、塩だけでも十分な旨味が引き出されます。キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから中火で皮目を下にして6〜7分押し付けるように焼くと、脂が溶け出しながら皮がカリカリに仕上がります。魚を頻繁に返すと身が崩れるため、片面がし...
この料理の特別なポイント
- 冬の旬のぶりは脂の層が厚く塩だけで十分な旨みが出る
- 皮面から6〜7分押し焼きで溶けた脂がパリパリの皮を作る
- すりおろし大根とレモンが油っぽい後味をすっきり整える定番の添え物
主な材料
調理の流れ
- 1 ブリ400gをキッチンペーパーで包み、表面の水分を完全に拭き取ります。皮や身のくぼみも押さえます。
- 2 粗塩小さじ1を両面に均一に振り、常温で10分置きます。表面に出た水分は再度軽く拭き取ります。
- 3 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を薄く広げます。油がさらりと動いたら皮目を下に並べます。
冬が旬のブリを粗塩だけで味付けし、フライパンやグリルで焼く魚の焼き物です。冬のブリは皮下に厚い脂がのっているため、塩だけでも十分な旨味が引き出されます。キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから中火で皮目を下にして6〜7分押し付けるように焼くと、脂が溶け出しながら皮がカリカリに仕上がります。魚を頻繁に返すと身が崩れるため、片面がしっかり焼けたことを確認してから一度だけ裏返すのが基本です。すりおろした大根とレモンのくし切りを添えると、大根のすっきりした辛みとレモンの酸味がブリの脂っこさをきれいに引き締めます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ブリ400gをキッチンペーパーで包み、表面の水分を完全に拭き取ります。皮や身のくぼみも押さえます。
- 2味付け
粗塩小さじ1を両面に均一に振り、常温で10分置きます。表面に出た水分は再度軽く拭き取ります。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を薄く広げます。油がさらりと動いたら皮目を下に並べます。
- 4火加減
皮目を中火で6〜7分焼き、最初の2分は軽く押さえます。蒸気で皮が柔らかくならないよう蓋はしません。
- 5手順
縁がきつね色になり脂が出てきたら、一度だけ返します。反対側は身が割れない程度に火を通します。
- 6仕上げ
大根50gをすりおろし、レモン半個はくし切りにします。ブリを皿に盛り、大根とレモンを添えてすぐ出します。
手順のあと
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