Okdom Sogeum-gui (peixe-telha grelhado com sal coreano)
Resumo rápido
Okdom sogeum-gui é um prato de peixe-telha grelhado com sal, icônico da Ilha de Jeju, onde o peixe inteiro limpo é esfregado com uma fina camada de suco de gengibre, temp...
O que torna este prato especial
- Peixe-azulejo de Jeju temperado apenas com sal e um toque de gengibre
- Frigideira bem aquecida antes de deitar a pele por 6-7 minutos
- Cebolinha fatiada e limão equilibram a carne branca delicada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem o peixe-telha inteiro limpo com papel toalha, incluindo cabeça, corpo e cauda.
- 2 Pincele 1 colher de chá de suco de gengibre sobre o peixe em uma camada bem fina.
- 3 Deixe o peixe temperado descansar por apenas 10 minutos para o sal assentar na superfície.
Okdom sogeum-gui é um prato de peixe-telha grelhado com sal, icônico da Ilha de Jeju, onde o peixe inteiro limpo é esfregado com uma fina camada de suco de gengibre, temperado com sal grosso e pimenta, e frito na frigideira com a pele para baixo por seis a sete minutos em fogo médio-alto. O peixe-telha tem uma carne firme e moderadamente gordurosa que desenvolve um umami profundo apenas com sal, e o suco de gengibre é aplicado com moderação - apenas o suficiente para neutralizar qualquer odor de peixe sem mascarar o seu caráter próprio. A secagem completa da superfície com papel toalha antes de cozinhar é inegociável para uma pele crocante, e a frigideira deve estar totalmente pré-aquecida ou o peixe grudará imediatamente. Cebolinha picada e suco de limão fresco servidos ao lado proporcionam um contraste aromático e nítido ao sabor limpo e suave do peixe-telha grelhado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Seque muito bem o peixe-telha inteiro limpo com papel toalha, incluindo cabeça, corpo e cauda.
Não apresse esta etapa, pois a pele úmida gruda e não fica crocante.
- 2Tempero
Pincele 1 colher de chá de suco de gengibre sobre o peixe em uma camada bem fina.
Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 0,3 colher de chá de pimenta-do-reino por igual.
- 3Tempero
Deixe o peixe temperado descansar por apenas 10 minutos para o sal assentar na superfície.
Antes de cozinhar, retire a umidade que sair, pois líquido em excesso impede dourar.
- 4Controle
Preaqueça bem a frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha.
Quando o óleo deslizar facilmente, coloque o peixe com a pele para baixo para selar logo.
- 5Controle
Mantenha fogo médio-alto e cozinhe por 6-7 minutos sem forçar o peixe a se mover nos primeiros minutos.
Vire somente quando as bordas estiverem douradas e a pele soltar firme.
- 6Final
Depois de virar, cozinhe por mais 5-6 minutos até a carne ficar opaca e firme na parte mais grossa.
Sirva imediatamente com cebolinha picada e suco de limão fresco ao lado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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