Galchi-gui (Peixe-espada grelhado ao sal estilo Jeju)
Resumo rápido
Galchi-gui é peixe-espada grelhado, um prato de frutos do mar icônico da Ilha de Jeju, onde o peixe-espada de pele prateada é cortado em postas, salgado com sal grosso e...
O que torna este prato especial
- A própria gordura do peixe-espada se funde e crocanteia a pele sem óleo extra
- Cortes de 3 cm equilibram retenção de suco e cozimento uniforme
- Estilo Jeju: peixe-espada de primavera assado só com sal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400 g de peixe-espada em postas de cerca de 3 cm e verifique se há espinhas soltas.
- 2 Polvilhe 1 colher de chá de sal de maneira uniforme nos dois lados e deixe descansar por 10 minutos.
- 3 Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto.
Galchi-gui é peixe-espada grelhado, um prato de frutos do mar icônico da Ilha de Jeju, onde o peixe-espada de pele prateada é cortado em postas, salgado com sal grosso e frito na frigideira ou grelhado até dourar de ambos os lados. O peixe-espada tem um alto teor de gordura, então a carne se auto-regue enquanto cozinha - a gordura derretida deixa a pele crocante sem óleo extra e mantém o interior úmido por muito tempo depois de sair do fogo. Cortar cada posta com cerca de três centímetros de espessura garante um cozimento uniforme: pedaços mais finos secam rapidamente, enquanto os mais grossos queimam por fora antes que o centro esteja pronto. Um toque de limão na mesa corta a riqueza do peixe gorduroso com uma acidez limpa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 400 g de peixe-espada em postas de cerca de 3 cm e verifique se há espinhas soltas.
Seque bem a superfície com papel toalha para a pele selar sem cozinhar no vapor nem espirrar.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal de maneira uniforme nos dois lados e deixe descansar por 10 minutos.
Seque a umidade que surgir na superfície para firmar a carne e equilibrar o tempero.
- 3Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto.
Quando o óleo brilhar em uma camada fina, disponha o peixe com a pele para baixo, sem apertar.
- 4Passo
Mantenha a frigideira destampada e cozinhe por 6-7 minutos sem mexer no peixe.
Espere as bordas dourarem e a pele soltar facilmente antes de tentar levantar ou virar.
- 5Passo
Use uma espátula larga para virar as postas com cuidado e cozinhe por mais 4-5 minutos.
O peixe estará pronto quando a carne ficar branca e opaca, e um palito entrar no centro com pouca resistência.
- 6Final
Desligue o fogo, transfira o peixe para um prato e sirva com meio limão.
Esprema o suco apenas na hora de comer para equilibrar a gordura do peixe e preservar a pele crocante.
Depois dos passos
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Para servir junto
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