방어 구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
겨울 방어는 껍질 아래 지방층이 두꺼워 굵은 소금만으로 간을 해도 고소한 맛이 충분합니다.
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그 지방이 녹아 나오며 껍질을 바삭하게 만들기 때문에, 껍질 쪽을 오래 굽고 뒤집기는 한 번으로 끝냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
방어 400g 토막을 키친타월로 감싸 표면 물기를 완전히 닦습니다.
껍질과 살의 홈까지 눌러 건조하게 만듭니다.
- 2
굵은 소금 1작은술을 앞뒤에 고르게 뿌리고 실온에 10분 둡니다.
나온 물기는 다시 가볍게 닦아냅니다.
- 3
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 둘러 얇게 폅니다.
기름이 흐르듯 움직이면 껍질 쪽을 아래로 올립니다.
- 4
껍질 쪽을 중불에서 6-7분 굽고 처음 2분은 가볍게 누릅니다.
뚜껑은 덮지 않아 김이 차지 않게 합니다.
- 5
가장자리가 노릇하고 지방이 녹아 나오면 한 번만 뒤집습니다.
반대쪽은 가장 두꺼운 살이 불투명해지고 쉽게 결대로 갈라질 때까지 익힙니다.
- 6
무 50g은 갈고 레몬 0.5개는 웨지로 썹니다.
방어를 접시에 담아 무와 레몬을 곁들여 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
방어는 지방이 풍부해 뚜껑 없이 구워야 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.