Saesongi Dubu Yangnyeom Jorim (tofu e cogumelos eryngii estufados coreanos)
Resumo rápido
Saesongi dubu yangnyeom jorim é um acompanhamento coreano estufado com tofu firme e cogumelos eryngii (king oyster) num molho feito de molho de soja, gochujang e flocos d...
O que torna este prato especial
- Tofu pré-dourado em fogo baixo para manter a forma durante a brasagem
- A textura firme do cogumelo ostra real e o tofu suave contrastam em um prato
- O glaze de gochujang e gochugaru reveste ambos os ingredientes uniformemente ao reduzir
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de tofu firme em fatias de 1,5 cm e pressione os dois lados com papel-toalha.
- 2 Corte 180 g de cogumelos eryngii ao meio no sentido do comprimento e depois...
- 3 Misture 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochujang...
Saesongi dubu yangnyeom jorim é um acompanhamento coreano estufado com tofu firme e cogumelos eryngii (king oyster) num molho feito de molho de soja, gochujang e flocos de pimenta coreanos (gochugaru). Dourar o tofu na frigideira primeiro cria uma crosta dourada que mantém a sua forma durante o estufado e sela o tempero na superfície. Os cogumelos cortados grossos mantêm a sua textura elástica, enquanto a cebola adiciona uma doçura sutil que arredonda o calor. O óleo de gergelim misturado no final unifica o aroma. Funciona igualmente bem como um banchan diário com arroz ou como um prato básico de marmita que reaquece sem perder a textura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 300 g de tofu firme em fatias de 1,5 cm e pressione os dois lados com papel-toalha.
Se a superfície ainda estiver úmida, deixe descansar por mais 5 minutos para dourar em vez de cozinhar no vapor.
- 2Final
Corte 180 g de cogumelos eryngii ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços grossos para manterem elasticidade.
Fatie 80 g de cebola, pique 30 g de cebolinha e reserve para o final.
- 3Tempero
Misture 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de chá de flocos de pimenta, 1 colher de chá de alho picado e 180 ml de água. Dissolva bem o gochujang.
- 4Controle
Aqueça a frigideira em fogo baixo e coloque o tofu em uma só camada.
Doure devagar até os dois lados ficarem levemente dourados e as bordas mais firmes, depois retire para não quebrar.
- 5Controle
Adicione os cogumelos eryngii e a cebola à mesma frigideira e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos.
Quando a cebola começar a ficar translúcida e os cogumelos brilhantes, volte o tofu por cima.
- 6Controle
Despeje o molho e estufe em fogo médio por cerca de 8 minutos, regando o tofu se necessário.
Quando o líquido reduzir e aderir ao tofu, adicione a cebolinha e 1 colher de chá de óleo de gergelim, e cozinhe mais 1 minuto.
Depois dos passos
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Para servir junto
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