きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）

さつまいも春雨180gをぬるま湯に20分浸し、全体がしなやかになったらざるに上げます。

しいたけ100g、玉ねぎ、にんじんを長さ5cmの細切りにします。ほうれん草は熱湯で30秒ゆで、すぐ冷水に移してしっかり水気を絞ります。

醤油大さじ3、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、ごま油大さじ1を、砂糖が溶けるまで混ぜます。

熱したフライパンに油を引き、椎茸・玉ねぎ・にんじんを中強火でそれぞれ別々に1〜2分ずつ炒め、水分が飛んだらタレの半量を加えて全体にからめます。

戻した春雨を沸騰した湯で6分茹でて少し歯ごたえが残るくらいに仕上げ、冷水でしめて弾力を出したら、フライパンに移して残りのタレを加え中火で2分炒め合わせます。

火を止めてほうれん草といりごま大さじ1を加え、全体に均一に行き渡るようにやさしく混ぜます。ごま油大さじ1を回しかけて軽くあえ、表面につやを出して仕上げます。