きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）
肉を使わず椎茸で旨味を出すチャプチェで、精進料理やベジタリアンの食卓でよく見られます。春雨は戻してから茹で、冷水ですすぐともちもちした食感が活きます。椎茸、ほうれん草、にんじん、玉ねぎをそれぞれ別に火を通すのは手間がかかりますが、食材ごとに水分量や火の通り方が異なるため、別炒めにしてこそ本来の味が出ます。醤油・砂糖・にんにく・ごま油で和えた後10分ほど置くと、味が均一に染み渡って一層深みが増します。
分量調整
作り方
- 1
春雨をぬるま湯で20分戻します。
- 2
椎茸、玉ねぎ、にんじんは千切りに、ほうれん草はさっと茹でて水気を絞ります。
- 3
醤油大さじ3、砂糖、にんにく、ごま油大さじ1を混ぜて基本タレを作ります。
- 4
フライパンで野菜ときのこを炒めて火を通し、タレの半量を加えます。
- 5
春雨を6分茹でて冷水ですすぎ、フライパンに加えて残りのタレと炒めます。
- 6
ほうれん草といりごまを加え、仕上げにごま油を回しかけて混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
チャプチェはもともと朝鮮の宮中で野菜だけを炒めて作った料理でしたが、後に春雨が加わり現在の姿になりました。このチャプチェは醤油・砂糖・にんにくで下味をつけた牛肉と椎茸が旨味を加えます。食材ごとに別々に火を通すことで食感が活きます――ほうれん草は茹でて、にんじんと玉ねぎは炒めて、最後に大きなボウルに集めてごま油で和えます。祝日、誕生日、宴席のどこでも欠かせない韓国を代表する料理です。
牛肉チャプチェ（韓国春雨の甘辛炒め）
牛肉チャプチェは、醤油・砂糖・ごま油で味付けした牛肉とさまざまな野菜をそれぞれ炒め、春雨に和える韓国伝統の麺料理です。ほうれん草、にんじん、玉ねぎなどの具材を別々に下ごしらえして炒めることで、それぞれの食感と色合いが活かされ、春雨は戻した後に炒めながら仕上げることで伸びにくくなります。醤油の味付けがすべての具材にまんべんなく染み込み、甘じょっぱい旨みを生み出し、最後にごま油を加えて香ばしい風味で仕上げます。お祝いやおもてなしの席に欠かせない、4人前以上の代表的なごちそう料理です。
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
チャプチェは春雨を茹でて牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎなどと一緒に醤油・ごま油のタレで炒め合わせる韓国を代表する麺料理です。さつまいも澱粉で作った春雨は透き通るように火が通りながらタレを吸収し、もちもちとして艶のある食感を生み出します。それぞれの食材を別々に炒めてから合わせるのが伝統的な方法で、こうすると野菜はそれぞれの食感を保ちながらも全体的に調和の取れた味わいになります。お正月、誕生日、宴会などおめでたい席に欠かせない料理です。
タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）
春雨に鶏むね肉と数種類の野菜を加えて炒めたチャプチェです。牛肉の代わりに鶏むね肉を使うことで脂が少なくあっさりとした味わいに仕上がります。ほうれん草、にんじん、しいたけ、玉ねぎがそれぞれ異なる食感と彩りを添え、一皿の中にさまざまな味の層が重なります。醤油と砂糖で甘辛のバランスを整え、ごま油が春雨特有のもちもちとした食感に香ばしさをまといます。豚肉や牛肉のチャプチェよりカロリーが低いながらも十分な満足感があります。
ヤチェチャプチェ（野菜チャプチェ）
ヤチェチャプチェは、肉を使わず春雨と数種類の野菜だけで作るベジタリアンチャプチェです。ほうれん草、にんじん、椎茸、パプリカ、玉ねぎをそれぞれ別々に炒めて色鮮やかに保ち、茹でた春雨に醤油とごま油で下味をつけてから全ての材料を合わせて和えます。野菜ごとに異なる食感と甘みが醤油・砂糖の味付けの中で重なり合い、春雨がタレを吸収してもちもちとした艶のある仕上がりになります。肉が入らない分、野菜の多彩な味わいが前面に出る、宴席やお祝いの席にも並べられるチャプチェです。
きのこの甘酢あんかけ（タンス）
タンスユク（酢豚）に使う二度揚げの技法をヒラタケに応用した料理です。水気を完全に取り除いたヒラタケにじゃがいも澱粉と小麦粉の衣をつけて170°Cで一度揚げ、180°Cで二度揚げすると、外はサクサク中はもちもちとした食感に仕上がります。醤油・酢・砂糖で作った甘酢あんに玉ねぎ、パプリカ、にんじんを加え、片栗粉でとろみをつけて揚げたきのこにかけます。サクサク感を長持ちさせるには、あんかけを別添えにするのがおすすめです。