きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）

さつまいも春雨180gをぬるま湯に20分浸し、全体がしなやかになったらざるに上げます。

しいたけ100g、玉ねぎ、にんじんを長さ5cmの細切りにします。ほうれん草は熱湯で30秒ゆで、すぐ冷水に移してしっかり水気を絞ります。

醤油大さじ4、砂糖大さじ1と1/2、みじん切りにんにく大さじ1、ごま油大さじ1を、砂糖が溶けるまで混ぜます。残りのごま油大さじ1は野菜を炒めるときに分けて使います。

取り分けたごま油大さじ1を分けて使い、しいたけ、玉ねぎ、にんじんを中火で別々に炒めます。しいたけは約2分、玉ねぎとにんじんは各1〜2分を目安にし、ボウルに移してたれの半量を絡めます。

戻した春雨を熱湯で約6分ゆで、製品の調理時間も確認します。硬い芯がなくなったら冷水ですすいで水を切り、フライパンで残りのたれとともに中火で約2分炒めます。

火を止め、炒めておいたきのこと野菜、ゆでたほうれん草、いりごま大さじ1を春雨に加えてよく和えます。ごま油はたれと炒め油で大さじ2を使い切っているため、追加しません。