Galchi Jorim Jeju (Peixe-espada Cozido ao Estilo Jeju Coreano)
Resumo rápido
Galchi-jorim-jeju é uma especialidade regional da Ilha de Jeju, onde pedaços grossos de peixe-espada são cozidos com rabanete e batata em um molho picante e ousado.
O que torna este prato especial
- O estilo Jeju usa muito mais caldo que o continental, quase como jjigae
- O daikon adiciona dulçor fresco em meio ao caldo intensamente apimentado
- Misturar arroz no caldo de cozimento é a forma tradicional da ilha Jeju
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 800 g de pedacos de peixe-espada em agua com 3% de sal para reduzir...
- 2 Fatie 300 g de rabano e 180 g de batata em pedacos grossos de 1 cm, e corte...
- 3 Disponha rabano e batata em uma panela, despeje 500 ml de agua e ferva por 10 minutos primeiro.
Galchi-jorim-jeju é uma especialidade regional da Ilha de Jeju, onde pedaços grossos de peixe-espada são cozidos com rabanete e batata em um molho picante e ousado. Comparado às versões do continente, o estilo de Jeju usa uma quantidade mais generosa de tempero e líquido, produzindo uma consistência de ensopado. O rabanete proporciona uma doçura limpa e refrescante que equilibra o calor intenso da pimenta. O uso do peixe-espada prateado de Jeju, conhecido por sua carne espessa e gorda, enriquece ainda mais o prato e absorve o molho picante profundamente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxague 800 g de pedacos de peixe-espada em agua com 3% de sal para reduzir o odor, seque e depois polvilhe com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e deixe descansar.
- 2Preparo
Fatie 300 g de rabano e 180 g de batata em pedacos grossos de 1 cm, e corte na diagonal 120 g de cebola e 2 pimentas cheongyang.
- 3Passo
Disponha rabano e batata em uma panela, despeje 500 ml de agua e ferva por 10 minutos primeiro.
Quando o rabano ficar translucido, estara pronto para o peixe-espada.
- 4Tempero
Adicione um molho feito de 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de pimenta vermelha e 1 colher de sopa de alho picado.
- 5Tempero
Coloque os pedacos de peixe-espada e cozinhe em fogo medio por 12 minutos, despejando continuamente o molho sobre o peixe.
Pronto quando a superficie do peixe ficar opaca e absorver a cor do molho de soja.
- 6Tempero
Adicione cebola e pimentas cheongyang fatiadas e cozinhe por mais 8 minutos.
Desligue o fogo quando o molho engrossar e o tempero permear todos os ingredientes uniformemente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Peixe-espada Cozido Picante
O peixe-espada temperado picante é cozido suavemente até ficar úmido e saboroso. O molho infiltra-se no peixe, tornando-o excelente com arroz.
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Galchi-yangnyeom-jorim é um peixe-espada cozido coreano em um molho picante e adocicado feito de flocos de pimenta, molho de soja e alho. O tempero penetra na carne macia do peixe-espada durante o cozimento, suprimindo qualquer cheiro de peixe enquanto constrói camadas de umami. Pedaços de rabanete cozinham ao lado do peixe, amolecendo completamente e oferecendo um contraste de textura à carne escamosa. Reduzir o molho destampado no final concentra os sabores em uma cobertura espessa e brilhante.
Daegu-jorim (Bacalhau fresco coreano ensopado picante com nabo)
O Daegu-jorim ensopa filés de bacalhau fresco em um molho feito de molho de soja, gochujang e pimenta em pó (gochugaru). O bacalhau é um peixe magro com um sabor limpo e neutro, e o tempero forte penetra na carne para dar profundidade. O nabo coreano cozinha junto com o peixe e absorve o líquido do cozimento, tornando-se igualmente saboroso. A cebola derrete durante o cozimento, contribuindo com uma doçura natural ao molho. A carne é macia e se separa facilmente da espinha, tornando o prato acessível para todas as idades.
Beoseot Tangsu (cogumelos agridoces crocantes coreanos)
Os cogumelos agridoces coreanos aplicam a técnica de fritura dupla do tangsuyuk a cogumelos ostra desfiados. Envoltos em uma massa de amido de batata, são fritos a 170°C, repousam e depois são fritos novamente a 180°C para uma crosta quebradiça. Um molho separado de soja, vinagre e açúcar ferve com cebola, pimentão e cenoura, engrossado com uma mistura de amido. Despejado logo antes de servir - ou mantido à parte para preservar a crocância - o contraste entre o crocante e o macio torna este prato um favorito em reuniões, apesar de não conter carne.
Galchi-jjim (Peixe-espada coreano refogado)
Galchi-jjim é um prato coreano de peixe-espada refogado com nabo coreano em um caldo picante de molho de soja e gochugaru. A carne branca e macia do peixe-espada absorve o tempero marcante enquanto permanece tenra. O suco de gengibre é fundamental para manter o sabor do prato limpo, eliminando qualquer odor forte de peixe. O nabo amolece no líquido do cozimento e o molho restante deve ser servido sobre o arroz, tornando este um prato de peixe básico nas mesas de jantar coreanas.
Para servir junto
Hoe Deopbap (Tigela de arroz com sashimi coreano de linguado e cho-gochujang)
Fatias de sashimi de linguado são colocadas sobre pepino, alface e folhas de perila cortados em julienne sobre arroz levemente resfriado, temperado com cho-gochujang pouco antes de comer. O arroz não deve estar muito quente, pois o calor residual amolece o sashimi e tira o brilho de sua textura limpa. A acidez do vinagre e o calor do chili no cho-gochujang realçam o sabor suave do peixe, enquanto o óleo e as sementes de gergelim deixam um final de nozes no paladar. Manter os vegetais bem refrigerados antes da montagem cria um contraste de temperatura com o arroz quente que intensifica cada mordida.
Ujok-tang (Sopa coreana de mocotó de boi rica em colágeno)
Ujok-tang é uma sopa coreana cozida lentamente feita de mocotó (pés de boi), valorizada pela quantidade extraordinária de colágeno contida nos ossos, tendões e pele do corte. O mocotó é primeiro demolhado por horas em água fria para purgar o sangue e quaisquer sabores indesejados, depois colocado em uma panela funda e fervido suavemente por quatro a seis horas. Durante esse tempo, o colágeno dissolve-se gradualmente no líquido de cozimento, transformando-o de água comum em um caldo leitoso e opaco com um corpo viscoso que reveste a colher e torna-se firme quando resfriado. A remoção regular da gordura e da espuma durante o processo garante que o caldo final tenha um sabor limpo em vez de gorduroso. A própria carne do mocotó divide-se em duas texturas distintas: a pele e os tendões tornam-se gelatinosos e elásticos, oferecendo uma mastigação resiliente, enquanto os pequenos bolsos de músculo entre os ossos ficam extremamente macios. O tempero tradicional limita-se a sal grosso e pimenta moída na hora, permitindo que a riqueza natural do caldo se destaque. Um toque de mostarda picante ou uma colher de pasta de camarão salgado à parte proporciona um contraste nítido que mantém cada bocado interessante. O Ujok-tang é há muito considerado um alimento restaurador, particularmente valorizado pelos seus supostos benefícios para as articulações e para a pele.
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