Parae-guk (Sopa coreana de alga verde e tofu em caldo de anchova)
Resumo rápido
Parae-guk é uma sopa de alga coreana feita com alga verde (parae) e tofu em um caldo leve de anchova.
O que torna este prato especial
- Cozimento de 30-60 segundos preserva a cor verde viva do parae e seu aroma marinho
- A salinidade natural do parae exige adicionar shoyu gradualmente
- Anchovas sem cabeça nem vísceras fervidas por 10 minutos criam uma base de umami limpa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 120 g de alga verde em água corrente, mexendo levemente para retirar impurezas.
- 2 Corte 250 g de tofu firme em cubos pequenos e fatie fina 1 cebolinha.
- 3 Aqueça 1100 ml de caldo de anchova em fogo médio até surgirem bolhas nas bordas.
Parae-guk é uma sopa de alga coreana feita com alga verde (parae) e tofu em um caldo leve de anchova. O caldo é levado à fervura e temperado com alho e molho de soja para sopa antes de adicionar o tofu em cubos, que cozinha por três minutos. A alga verde entra no final, cozinhando por no máximo um minuto - apenas o suficiente para murchar - pois o calor prolongado retira a cor vívida da alga e sua fragrância fresca do oceano. O resultado é uma sopa verde brilhante, rica em minerais, com um sabor marcante de mar. O tofu oferece um contraponto suave e neutro à intensidade salina da alga. A rapidez é a característica definidora desta sopa: do início ao fim, leva cerca de quinze minutos, sendo uma das sopas coreanas mais rápidas de preparar, mantendo uma profundidade genuína de sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue 120 g de alga verde em água corrente, mexendo levemente para retirar impurezas.
Esprema bem a água e solte os grumos com os dedos para que se espalhe de modo uniforme depois.
- 2Preparo
Corte 250 g de tofu firme em cubos pequenos e fatie fina 1 cebolinha.
Mantenha o tofu separado e manuseie com cuidado para não deixar o caldo claro turvo.
- 3Controle
Aqueça 1100 ml de caldo de anchova em fogo médio até surgirem bolhas nas bordas.
Evite fervura intensa neste momento, pois ela pode deixar o sabor limpo do caldo mais áspero.
- 4Tempero
Misture 1 colher de chá de alho picado e apenas parte da colher de sopa de molho de soja para sopa.
Tempere de leve, pois a alga verde acrescentará salinidade no final.
- 5Controle
Adicione o tofu e cozinhe em fervura suave, em fogo médio-baixo, por cerca de 3 minutos.
Os cubos devem aquecer por dentro e manter as bordas firmes, sem mexer com força.
- 6Final
Junte a alga verde e cozinhe apenas de 30 segundos a 1 minuto, soltando-a no caldo.
Quando ainda estiver verde viva, adicione a cebolinha, prove o tempero e finalize imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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