きのこ粥（椎茸の旨味たっぷりごま油風味粥）
早わかり
椎茸と玉ねぎをごま油で炒めて深い香りを引き出した後、浸水した米と一緒に35分間煮て作る旨味たっぷりのお粥です。肉は一切使いませんが、椎茸特有のグルタミン酸のおかげで汁は濃厚で、醤油とこしょうで仕上げるとすっきりとした塩味が立ちます。干し椎茸を戻して使うと生の椎茸よりも香りが一段と深まり、戻し汁も鍋に加えるとさらに味わいが増します。最後にご...
この料理の特別なポイント
- 乾燥椎茸を戻して使うと生椎茸よりグルタミン酸が多くスープが深まる
- 椎茸を胡麻油で先に炒めることで脂溶性の香り成分が十分に引き出される
- 肉なしでも椎茸のグルタミン酸だけで完成する旨味のあるお粥
主な材料
調理の流れ
- 1 米1カップをきれいに洗い、冷水に30分浸けたあと、ざるでしっかり水切りします。しいたけ150gと玉ねぎ80gを細かく刻みます。干ししいたけを使う場合は戻し汁も出汁として使うと旨味が深まります。
- 2 鍋にごま油大さじ1を熱し、中火で刻んだ玉ねぎとしいたけを水分が出て香りが立つまで4分炒めます。しいたけのグルタミン酸が油に溶け出し、お粥全体の旨味のベースが作られます。
- 3 水切りした米を加え、米粒の表面が少し透き通るまでさらに2分炒めます。この工程でお米の表面がごま油の膜でコーティングされ、煮込み中にくっつきにくく、なめらかな粘度になります。
椎茸と玉ねぎをごま油で炒めて深い香りを引き出した後、浸水した米と一緒に35分間煮て作る旨味たっぷりのお粥です。肉は一切使いませんが、椎茸特有のグルタミン酸のおかげで汁は濃厚で、醤油とこしょうで仕上げるとすっきりとした塩味が立ちます。干し椎茸を戻して使うと生の椎茸よりも香りが一段と深まり、戻し汁も鍋に加えるとさらに味わいが増します。最後にごま油を数滴加えると香ばしい余韻が残ります。胃にやさしく、朝食や体調が優れない時に適したお粥です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は米、椎茸、玉ねぎ、醤油です。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、きのこ粥（椎茸の旨味たっぷりごま油風味粥）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1カップをきれいに洗い、冷水に30分浸けたあと、ざるでしっかり水切りします。しいたけ150gと玉ねぎ80gを細かく刻みます。干ししいたけを使う場合は戻し汁も出汁として使うと旨味が深まります。
- 2火加減
鍋にごま油大さじ1を熱し、中火で刻んだ玉ねぎとしいたけを水分が出て香りが立つまで4分炒めます。しいたけのグルタミン酸が油に溶け出し、お粥全体の旨味のベースが作られます。
- 3火加減
水切りした米を加え、米粒の表面が少し透き通るまでさらに2分炒めます。この工程でお米の表面がごま油の膜でコーティングされ、煮込み中にくっつきにくく、なめらかな粘度になります。
- 4火加減
水1000mlを注ぎ、中弱火にして、蓋を少しずらして22分、底にくっつかないよう時々かき混ぜながら煮ます。米粒がほぐれ始めてとろみが出てきたら火加減に気をつけてください。
- 5火加減
醤油大さじ1と胡椒小さじ1/4を加えて旨味と香りを足し、弱火でさらに5分煮て濃度を調整します。この段階で醤油のしょっぱい旨味としいたけのコクが合わさり、深みが完成します。
- 6仕上げ
濃度を確認し、スプーンですくったときゆっくり流れる状態が適切です。冷める前にすぐ、石鍋か深めの器に盛り付けてください。
手順のあと
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