きのこ粥

米1カップを洗って冷水に30分浸し、ざるで水気を切ります。しいたけ150gと玉ねぎ80gは細かく刻みます。

鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、刻んだ玉ねぎとしいたけを4分炒めます。

水切りした米を加え、ごま油ときのこが米粒に均一に混ざるまでさらに2分炒めます。

水1000mlを注ぎ、中弱火にして、蓋を少しずらして22分、底にくっつかないよう時々かき混ぜながら煮ます。米粒がほぐれ始めてとろみが出てきたら火加減に気をつけてください。

醤油大さじ1と胡椒小さじ1/4を加えて旨味と香りを足し、弱火でさらに5分煮て濃度を調整します。この段階で醤油のしょっぱい旨味としいたけのコクが合わさり、深みが完成します。

濃度を確認し、スプーンですくったときゆっくり流れる状態が適切です。冷める前にすぐ、石鍋か深めの器に盛り付けてください。