Broccoli Doenjang-gui (Brócolis grelhado com pasta de soja coreana)
Resumo rápido
Broccoli doenjang-gui é um prato coreano de brócolis assado onde os floretes são escaldados por apenas um minuto, misturados com azeite de oliva e cobertos com uma pasta...
O que torna este prato especial
- Cobrir com azeite primeiro evita que o doenjang queime a 200°C
- Um minuto de escaldamento preserva a crocância do talo após assar
- A pasta fermentada se aprofunda no forno com apenas as bordas chamuscadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as pontas duras de 350 g de brocolis e separe em floretes de tamanho p...
- 2 Coloque o brocolis na agua fervente e escalde por exatamente 1 minuto.
- 3 Misture 1.5 colheres de sopa de doenjang, 0.5 colher de sopa de gochujang, 1...
Broccoli doenjang-gui é um prato coreano de brócolis assado onde os floretes são escaldados por apenas um minuto, misturados com azeite de oliva e cobertos com uma pasta espessa de doenjang, gochujang, alho e xarope de oligossacarídeo, sendo então assados a 200 graus Celsius por doze minutos. O rápido escaldamento amolece os talos apenas o suficiente enquanto mantém a crocância, e a cobertura prévia com óleo garante que a pasta adira uniformemente. O calor alto do forno tosta as bordas dos floretes, concentrando a pasta de soja fermentada em uma crosta profundamente saborosa e levemente defumada. Sementes de gergelim polvilhadas ao final adicionam um sabor tostado que completa o perfil salgado-picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Apare as pontas duras de 350 g de brocolis e separe em floretes de tamanho parecido para assarem por igual.
Enquanto a agua ferve, pre-aqueca o forno a 200 graus Celsius ou prepare a air fryer.
- 2Passo
Coloque o brocolis na agua fervente e escalde por exatamente 1 minuto.
Retire quando a cor ficar verde viva e os talos ainda estiverem firmes, depois escorra muito bem para a agua nao diluir a pasta.
- 3Preparo
Misture 1.5 colheres de sopa de doenjang, 0.5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de cha de alho picado, 1 colher de cha de xarope de oligossacarideo e 2 colheres de sopa de agua. Deve ficar espessa, mas facil de espalhar.
- 4Tempero
Misture primeiro o brocolis escorrido com 1.5 colheres de sopa de azeite de oliva antes de adicionar a pasta.
Essa camada ajuda o tempero a aderir; vire com cuidado para nao quebrar os floretes.
- 5Passo
Espalhe o brocolis em uma so camada numa assadeira com papel manteiga, deixando espaco para a umidade sair.
Asse a 200 graus Celsius por cerca de 12 minutos, ate as bordas dourarem sem queimar.
- 6Final
Se usar air fryer, cozinhe a 180 graus Celsius por cerca de 10 minutos e agite uma vez se necessario.
Sirva quente, polvilhe 1 colher de cha de sementes de gergelim e confira se os talos seguem crocantes.
Depois dos passos
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Para servir junto
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