브로콜리 된장구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
브로콜리 된장구이는 한입 크기로 손질한 브로콜리를 1분간 데쳐 아삭한 식감을 살린 뒤, 된장과 고추장에 다진 마늘과 올리고당을 섞은 양념을 올리브오일로 고루 버무려 200도 오븐이나 에어프라이어에서 구워내는 구운 채소 요리입니다.
설명 더 보기
올리브오일을 먼저 입혀야 양념이 표면 전체에 고르게 밀착되어 고온에서도 타지 않고 가장자리만 살짝 그을리며, 이 과정에서 된장의 구수한 발효향이 한층 짙어집니다. 데치는 시간을 1분으로 짧게 지켜야 줄기의 아삭한 씹힘이 오븐에서도 유지되고, 양념 농도가 너무 되직하면 물 한 큰술을 더해 조절합니다. 마무리에 참깨를 넉넉히 뿌리면 고소한 향이 전체를 마무리합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
브로콜리 350g은 줄기 끝을 정리하고 한입 크기 송이로 나눕니다.
물이 끓는 동안 오븐은 200도로 예열합니다.
- 2불 조절
끓는 물에 브로콜리를 넣고 1분만 데칩니다.
줄기가 선명한 초록색이고 단단할 때 건져 물기를 뺍니다.
- 3준비
된장 1.5큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리고당 1작은술을 섞어요.
물 2큰술 중 1큰술을 먼저 넣고 나머지는 농도 조절용으로 남겨요.
- 4간 맞춤
물기 뺀 브로콜리에 올리브오일 1.5큰술을 먼저 입힙니다.
그다음 양념을 넣고 송이가 부서지지 않게 버무립니다.
- 5가열
유산지를 깐 트레이에 브로콜리를 겹치지 않게 펼칩니다.
200도 오븐에서 12분 굽고 가장자리 색을 확인합니다.
- 6간 맞춤
양념이 너무 되직하면 남겨둔 물을 조금씩 뿌려 풀어요.
브로콜리 가장자리가 살짝 그을리면 꺼내 참깨 1작은술을 뿌려 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 올리브오일로 먼저 버무려야 200도에서 된장이 타지 않음
- 완성과 마무리
- 물 2큰술 중 1큰술을 먼저 넣고 나머지는 농도 조절용으로 남겨요.
- 실패 방지
- 양념이 너무 되직하면 처음에 남겨둔 물을 조금씩 넣어 송이에 얇게 묻는 농도로 맞춰요.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 양념이 너무 되직하면 남겨둔 물을 조금씩 뿌려 풀어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
