Goguma-chae-jeon (Fritura coreana de batata-doce ralada)
Resumo rápido
A batata-doce é cortada em tiras finas e frita na frigideira com cenoura e cebola em juliana em uma massa tipo tempura.
O que torna este prato especial
- Batata-doce e cenoura juliana acumulam doçura em toda a massa
- Massa tempura com água fria crispa as bordas como tempura leve
- Tiras de legumes crocantes para mordida sem gordura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque a batata-doce (320 g) e corte em tiras de 3-4 mm.
- 2 Adicione a farinha de tempura (80 g) e o sal (0,4 colher de cha) diretamente sobre os vegetais.
- 3 Acrescente a agua gelada (100 ml) em tres vezes, misturando com palitos entre cada adicao.
A batata-doce é cortada em tiras finas e frita na frigideira com cenoura e cebola em juliana em uma massa tipo tempura. As tiras de batata-doce sobrepostas ficam maravilhosamente crocantes nas bordas, enquanto o centro permanece macio e naturalmente doce. Uma pitada de sementes de gergelim preto adiciona uma nota de nozes e contraste visual. O uso de água gelada na massa a mantém leve, preservando a crocância de cada tira de vegetal após a fritura. Os ingredientes principais são batata-doce, cenoura, cebola e farinha para tempura, e a receita depende de atenção a a espessura da massa e a temperatura da frigideira.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque a batata-doce (320 g) e corte em tiras de 3-4 mm.
Corte a cenoura (50 g) e a cebola (60 g) com o mesmo tamanho e coloque tudo em uma tigela grande. Tamanhos iguais garantem cozimento uniforme.
- 2Tempero
Adicione a farinha de tempura (80 g) e o sal (0,4 colher de cha) diretamente sobre os vegetais.
Misture com palitos ate que cada superficie esteja levemente polvilhada. Cobrir os vegetais a seco antes de adicionar agua ajuda a massa a aderir melhor.
- 3Passo
Acrescente a agua gelada (100 ml) em tres vezes, misturando com palitos entre cada adicao.
A massa deve cobrir finamente os vegetais com pouco excesso acumulando no fundo.
- 4Passo
Aqueca o oleo (3 colheres de sopa) em uma frigideira em fogo medio.
Espalhe a massa em um circulo de 18 cm e nao mova por 3 minutos para que a base fique firme.
- 5Passo
Polvilhe as sementes de gergelim preto (0,5 colher de cha) uniformemente por cima e vire o jeon de uma so vez com uma espatula larga. Cozinhe o outro lado por mais 3-4 minutos ate as bordas ficarem crocantes.
- 6Final
Transfira o jeon para uma tabua de cortar e corte em pedacos.
Sirva quente pois amacia conforme esfria.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Ueongchae-jeon (Panqueca coreana de raiz de bardana em palitos)
A raiz de bardana é cortada em palitos finos e frita com cebola e pimenta verde em uma massa leve. A combinação da mistura para panqueca coreana e farinha de tempura produz uma textura extra crocante que realça o sabor natural da bardana. O sabor terroso e levemente adocicado da bardana transparece claramente, enquanto a pimenta verde adiciona um toque sutil de picância. Misturado com água gelada para manter a massa leve, este jeon oferece um sabor limpo e focado nos vegetais. Pode ser servida como panqueca coreana ou acompanhamento, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Goguma Mattang (batata-doce caramelizada coreana)
O Goguma mattang é um prato coreano de batata-doce caramelizada feito cortando batatas-doces descascadas em pedaços grandes e fritando-as a 170 graus Celsius até que o interior fique macio. Uma calda de açúcar, xarope de milho, água e um pequeno toque de molho de soja é cozida separadamente até formar bolhas grandes e espumosas, momento em que as batatas-doces fritas são rapidamente envolvidas para serem revestidas em trinta segundos. Este revestimento rápido cria uma casca de caramelo fina e vítrea que fica crocante ao esfriar. Sementes de gergelim preto são espalhadas por cima para contraste visual e aroma tostado, e os pedaços são espalhados em papel manteiga para esfriar individualmente para que não grudem.
Hobak-twigim (abóbora cabotiá frita coreana)
O hobak-twigim é preparado com meias-luas finas de abóbora cabotiá cobertas por uma massa fria de farinha e amido de batata, depois fritas por imersão até ficarem crocantes. É diferente do hobak-jeon, feito com rodelas de abobrinha cobertas com ovo e douradas na frigideira, e do danhobak-jeon, moldado com abóbora cozida e amassada. Fatias de 0.5-0.7 cm cozinham por dentro antes que a cobertura escureça demais. Misturar brevemente partes iguais de farinha e amido com água gelada produz uma camada fina e crocante. O óleo deve permanecer entre 170-180 graus Celsius, e a fritura deve ser feita em pequenas porções. As peças são escorridas sem empilhar e servidas quentes com molho de soja e vinagre.
Danhobak-jeon (Panqueca coreana de abóbora cabotiá)
A abóbora cabotiá cozida no vapor é amassada e misturada com farinha de arroz glutinoso e uma pequena quantidade de farinha de trigo, depois moldada em discos e frita. A farinha de arroz glutinoso dá a cada pedaço uma textura agradavelmente elástica, semelhante ao mochi, enquanto a abóbora fornece doçura natural suficiente para manter o açúcar adicionado no mínimo. O exterior fica crocante no óleo, envolvendo um centro macio e cremoso. Servida morna, o aroma doce e terroso da abóbora é mais pronunciado.
Para servir junto
Saeu-bokkeumbap (Arroz frito de camarão com cebolinha coreano)
Este arroz frito de camarão com cebolinha refoga camarões carnudos e quantidades generosas de cebolinha em fogo alto para uma tigela limpa e aromática. Os camarões entram na wok primeiro, selando até que as bordas fiquem douradas e deixem um fundo saboroso. Seguem-se as cebolinhas picadas, liberando uma fragrância acentuada de cebola que equilibra a riqueza do prato. O arroz do dia anterior é adicionado e misturado rapidamente com molho de soja e molho de ostra, desfazendo os blocos até que cada grão esteja individualmente revestido. O ovo batido, misturado ao final, envolve o arroz em uma camada macia e sedosa. Apesar da curta lista de ingredientes, a combinação do camarão salgado com a cebolinha pungente entrega uma profundidade de sabor que mantém este prato na rotação regular dos dias de semana.
Golbaengi Jjigae (estofado de búzios coreano)
Este estofado transforma búzios em conserva em um prato picante e satisfatório ao cozinhá-los em caldo de anchova com gochujang e gochugaru. Os pedaços de búzios mantêm sua textura mastigável característica, contrastando com o repolho e a cebola macios. Uma pimenta Cheongyang adiciona um calor fresco e nítido sobre a base de pasta de pimenta. A cebolinha finaliza a tigela com uma nota aromática. Fica pronto rapidamente graças à conveniência dos búzios em conserva.
Ojingeo-muguk (Sopa coreana de lula e rabanete)
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