우엉채전

우엉(180g)은 껍질을 스펀지나 수세미로 긁어낸 뒤 3~4mm 폭으로 가늘게 채 썰어요.

갈변을 막으려면 자른 즉시 찬물에 담가 5분간 불려요.

양파(60g)는 우엉과 같은 굵기로 채 썰고, 청양고추(1개)는 씨를 반 정도 제거하고 어슷하게 얇게 썰어요.

불린 우엉은 건져 키친타월로 수분을 닦아요.

볼에 부침가루(100g), 튀김가루(30g), 소금(2g)을 먼저 섞고 찬물(150ml)을 부어 가볍게 저어요.

튀김가루를 더하면 바삭함이 증가하므로 과도하게 젓지 않아야 해요.

우엉, 양파, 청양고추를 반죽에 넣어 젓가락으로 5~6회 가볍게 버무려요.

재료가 반죽으로 얇게 코팅된 상태면 충분하고, 반죽이 너무 두껍게 붙으면 기름 흡수가 많아져요.

중불로 달군 팬에 기름(3큰술)을 넉넉히 두르고 반죽을 1cm 두께 이하로 얇게 펼쳐요.

처음 3분은 건드리지 않고 놔두어 바닥이 바삭하게 굳게 해요.

가장자리가 황금빛으로 굳으면 뒤집어 2분 더 익히고, 키친타월 위에 30초 올려 여분의 기름을 빼고 바로 내요.