ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）

ごぼう（180g）はスポンジや金属たわしで皮をこすり落とし、3〜4mm幅に細く千切りにします。変色を防ぐため、切ったらすぐ冷水に浸けて5分さらします。

玉ねぎ（60g）はごぼうと同じ太さに千切りにし、青唐辛子（1本）は種を半分ほど取って斜め薄切りにします。戻したごぼうはザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭きます。

ボウルにチヂミ粉（100g）、天ぷら粉（30g）、塩（2g）を先に混ぜ、冷水（150ml）を注いで軽く混ぜます。天ぷら粉を加えるとサクサク感が増すので、混ぜすぎないようにします。

ごぼう、玉ねぎ、青唐辛子を生地に入れ、菜箸で5〜6回軽く和えます。材料が薄くまとわれた状態で十分で、生地が厚くつきすぎると油の吸収が増えます。

中火に熱したフライパンに油（大さじ3）をたっぷりひき、生地を1cm以下の薄さに広げます。最初の3分は触らずに置いて底面をしっかりカリッとさせます。

縁がきつね色に固まったら裏返して2分焼き、キッチンペーパーの上に30秒置いて余分な油を切ってからすぐに盛り付けます。