ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）
早わかり
ごぼうをマッチ棒ほどの細さに千切りにし、玉ねぎと青陽唐辛子とともに焼き上げたチヂミです。チヂミ粉に天ぷら粉を混ぜた生地は、通常のチヂミより端がよりカリッと仕上がります。ごぼう特有の土の香りとほのかな苦みが生き、その間に玉ねぎの甘みと青陽唐辛子のじわじわとした辛みが加わります。冷水で生地を作るとグルテンの発達が抑えられ、全体が軽く仕上がりま...
この料理の特別なポイント
- マッチ棒サイズに切ったごぼうの土っぽい苦みとシャキシャキ食感
- 天ぷら粉混合で端がより軽くカリッと仕上がる
- 青唐辛子がごぼうの重みに辛みのアクセント
主な材料
調理の流れ
- 1 ごぼう（180g）はスポンジや金属たわしで皮をこすり落とし、3〜4mm幅に細く千切りにします。変色を防ぐため、切ったらすぐ冷水に浸けて5分さらします。
- 2 玉ねぎ（60g）はごぼうと同じ太さに千切りにし、青唐辛子（1本）は種を半分ほど取って斜め薄切りにします。戻したごぼうはザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭きます。
- 3 ボウルにチヂミ粉（100g）、天ぷら粉（30g）、塩（2g）を先に混ぜ、冷水（150ml）を注いで軽く混ぜます。天ぷら粉を加えるとサクサク感が増すので、混ぜすぎないようにします。
ごぼうをマッチ棒ほどの細さに千切りにし、玉ねぎと青陽唐辛子とともに焼き上げたチヂミです。チヂミ粉に天ぷら粉を混ぜた生地は、通常のチヂミより端がよりカリッと仕上がります。ごぼう特有の土の香りとほのかな苦みが生き、その間に玉ねぎの甘みと青陽唐辛子のじわじわとした辛みが加わります。冷水で生地を作るとグルテンの発達が抑えられ、全体が軽く仕上がります。熱いうちはサクサク、冷めるともっちりとした食感に変わる、素朴ながら個性のあるチヂミです。 仕上げ後はチヂミや副菜として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう（180g）はスポンジや金属たわしで皮をこすり落とし、3〜4mm幅に細く千切りにします。変色を防ぐため、切ったらすぐ冷水に浸けて5分さらします。
- 2準備
玉ねぎ（60g）はごぼうと同じ太さに千切りにし、青唐辛子（1本）は種を半分ほど取って斜め薄切りにします。戻したごぼうはザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭きます。
- 3味付け
ボウルにチヂミ粉（100g）、天ぷら粉（30g）、塩（2g）を先に混ぜ、冷水（150ml）を注いで軽く混ぜます。天ぷら粉を加えるとサクサク感が増すので、混ぜすぎないようにします。
- 4手順
ごぼう、玉ねぎ、青唐辛子を生地に入れ、菜箸で5〜6回軽く和えます。材料が薄くまとわれた状態で十分で、生地が厚くつきすぎると油の吸収が増えます。
- 5火加減
中火に熱したフライパンに油（大さじ3）をたっぷりひき、生地を1cm以下の薄さに広げます。最初の3分は触らずに置いて底面をしっかりカリッとさせます。
- 6仕上げ
縁がきつね色に固まったら裏返して2分焼き、キッチンペーパーの上に30秒置いて余分な油を切ってからすぐに盛り付けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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タッカルビチャーハンは、コチュジャンだれに漬けた鶏もも肉をキャベツ、玉ねぎと一緒に強火で炒め、冷やごはんを加えてさらに炒めたチャーハンです。春川タッカルビを食べた後の残りのたれと具材でごはんを炒めて食べていた習慣から生まれたメニューで、コチュジャンだれの甘辛い味がごはん一粒一粒に均一に染み込むことが要です。冷やごはんを使うと粒がバラけてフライパンとよく接し、底に香ばしい焦げが少しできて噛みごたえが増します。キャベツとエゴマの葉は最後に加えてさっと炒めるだけにすると、脂っこさを抑えながらもシャキシャキした食感が残ります。盛り付け後にエゴマの葉を1〜2枚のせ、炒りごまを振れば完成です。
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コルベンイチゲは、つぶ貝の缶詰を使って作るピリ辛チゲです。缶詰のつぶ貝はすでに加熱済みなので、長く煮ると固くなります。だしが沸いて野菜がある程度火を通ったあとで加え、2〜3分だけさっと温める程度にするのがコリコリとした食感を保つ秘訣です。煮干しだしが海鮮の旨味のベースを作り、コチュジャンと粉唐辛子が辛くてコクのあるスープを生み出します。キャベツと玉ねぎは時間が経つほど甘みが溶け出して辛い味付けとのバランスを整え、青陽唐辛子1本が後味に鋭い辛さを加えてスープ全体を引き締めます。長ねぎを加えて最後にひと煮立ちさせると香りが立ってチゲの完成度が上がります。ご飯のおかずとしても、焼酎に合うおつまみとしても楽しめるチゲです。
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