Chadol Doenjang Kalguksu (Macarrão coreano cortado à faca com pasta de soja e peito de boi)
Resumo rápido
Macarrão de trigo cortado à faca mergulhado em um caldo de pasta de soja enriquecido por fatias finas de peito de boi que liberam sua gordura marmorizada no líquido fervente.
O que torna este prato especial
- O umami do doenjang e a gordura do peito se fundem em caldo sombrio e terroso
- A espessura irregular do corte à mão cria duas texturas no mesmo tigela
- O doenjang se concentra ao reduzir; começar com água generosa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 80 g de cebola, corte 80 g de abobrinha em meias-luas e rasgue 100 g d...
- 2 Coloque 900 ml de água em uma panela e dissolva 2 colheres de sopa de doenja...
- 3 Adicione a cebola, a abobrinha e os cogumelos ostra ao caldo de doenjang.
Macarrão de trigo cortado à faca mergulhado em um caldo de pasta de soja enriquecido por fatias finas de peito de boi que liberam sua gordura marmorizada no líquido fervente. O doenjang confere ao caldo uma profundidade fermentada e terrosa, enquanto a gordura da carne adiciona corpo e uma riqueza suave que completa cada colherada. Como o macarrão é enrolado à mão e cortado com uma faca, sua espessura irregular cria texturas variadas, com as bordas mais finas ficando sedosas e os centros mais grossos mantendo uma mastigação satisfatória. Abobrinha, batata e cebola cozinham junto com o macarrão, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o salgado da pasta. Alho picado e cebolinha fatiada adicionados ao final elevam o aroma. O caldo engrossa à medida que reduz, por isso começar com líquido extra garante um acabamento generoso e suculento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Fatie 80 g de cebola, corte 80 g de abobrinha em meias-luas e rasgue 100 g de cogumelos ostra pelas fibras.
Separe as fatias de brisket para que cozinhem sem grudar.
- 2Controle
Coloque 900 ml de água em uma panela e dissolva 2 colheres de sopa de doenjang passando por uma peneira fina.
Aqueça em fogo médio-alto até sumirem os grumos e surgirem bolhas nas bordas.
- 3Controle
Adicione a cebola, a abobrinha e os cogumelos ostra ao caldo de doenjang.
Abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 6 minutos, até a cebola amaciar e adoçar o caldo.
- 4Passo
Espalhe 180 g de fatias de brisket na panela e aumente para fogo alto.
Ferva por 2 a 3 minutos, retirando apenas a espuma da superfície e mantendo a gordura derretida no caldo.
- 5Controle
Adicione 300 g de macarrão kalguksu fresco e solte imediatamente com hashis.
Cozinhe em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos, mexendo às vezes, até o centro mais grosso ficar macio.
- 6Final
Misture 1 colher de sopa de alho picado e ajuste o tempero final com molho de soja para sopa.
Se o caldo estiver muito turvo ou salgado, adicione 100 ml de água, ferva novamente e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Buchu Muchim (cebolinha coreana temperada)
Ao contrário do buchu kimchi, este muchim de cebolinha crua utiliza molho de soja e vinagre em vez de molho de peixe, resultando em um sabor mais fresco e ácido. As cebolinhas permanecem cruas, misturadas à mão por menos de 20 segundos - mais tempo e elas murcham, liberando líquido. O gochugaru adiciona cor e picância, enquanto o vinagre e o açúcar criam um molho agridoce que contrasta com a pungência natural. Deve ser consumido no mesmo dia antes que as cebolinhas murchem. Um acompanhamento marcante que equilibra pratos principais gordurosos.
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