チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
テンジャンを溶かしたこっくりとしたスープに牛バラ肉を入れて煮込んだ後、手打ちカルグクス麺を加えて仕上げる韓国式の麺料理です。テンジャンの深いうま味と牛バラ肉から溶け出した脂がスープに混ざり合い、どっしりしながらも香ばしい味を生み出します。カルグクス麺は小麦粉の生地を薄くのして包丁で切ったもので、機械麺より厚さが不揃いなため、かえってスープをより多く含みます。ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎなどの野菜がスープで一緒に煮えながら甘みを加え、おろしにんにくと長ねぎが仕上げの香りを整えます。スープが煮詰まると濃度がさらに濃くなるので、たっぷり作るのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水を注ぎ、テンジャンを漉し器で溶いてダマなく出汁を作ります。
- 2
玉ねぎ、ズッキーニ、きのこを切って出汁に入れ、6分間煮ます。
- 3
牛バラ肉を加え、浮いてくるアクを取りながら3分煮ます。
- 4
カルグクス麺を入れて麺がほぐれるまで5〜6分煮ます。
- 5
おろしにんにくと薄口醤油を加えて味を調えます。
- 6
火を止めて1分蒸らした後、器に盛って出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テンジャンカルグクス（韓国味噌手打ち麺スープ）
テンジャンカルグクスは煮干し出汁にテンジャンを漉して溶かした香ばしいスープに、もちもちしたカルグクス麺を入れて煮込む韓国の麺料理です。テンジャンが煮干し出汁のうま味と出会うと塩辛さではなく深い発酵の風味が前面に出て、ズッキーニと椎茸がスープに甘みと香りを加えます。豆腐を小さく切って一緒に煮ると、たんぱく質が加わりながら食感にも変化が生まれます。麺を入れる直前に味を調えるのが核心で、テンジャンは長く煮すぎると苦味が出ることがあるためです。
ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
ナズナテンジャンカルグクスは、煮干し昆布だしにテンジャンを溶いてナズナを加えて煮込む春の代表的なカルグクスです。テンジャンをザルに通して溶くとスープが濁らずきめ細かいスープになり、薄口醤油とにんにくで味を繊細に整えてテンジャンのコクがしょっぱくならないようバランスを取ります。カルグクス麺を入れて4分煮た後、ズッキーニと玉ねぎを加えて2分さらに火を通すと野菜のほのかな甘みがスープに溶け込みます。ナズナは長く煮ると独特の春の香りが消えてしまうため、火を弱めて最後の1分に加えることで草の香りが鮮明に立ち上がります。テンジャンのブランドによって塩分が異なるため、薄口醤油で最終的な味を微調整するのが深くて心地よいスープの味のポイントです。
テンジャンソミョン（韓国味噌にゅうめん）
テンジャンソミョンは煮干し出汁にテンジャンを溶いて作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴な韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしい味を豊かに補います。ソミョンは茹で時間が3〜4分と短いので、野菜が十分に火が通ってから最後に加えてこそのびません。長ねぎを小口切りにしてのせるとテンジャンスープにさわやかな香りが加わり、食材は簡素ですが深い味わいの、平日の夕食にぴったりの一杯です。
ドゥルプ テンジャン カルグクス（たらの芽テンジャンカルグクス）
ドゥルプテンジャンカルグクスは、テンジャンを溶いて煮た香ばしいスープにじゃがいもとズッキーニを加えて濃厚に仕上げたカルグクスに、茹でたたらの芽を最後にのせて春の香りをまとわせる季節の麺料理です。テンジャンスープにじゃがいもが溶け込むことで、スープに自然なとろみとほくほくした甘みが生まれ、カルグクスのもちもちとした食感が濃厚なスープとよく合います。たらの芽は煮るとほろ苦い香りが抜けてしまうため、必ず別途茹でてからのせることで、独特の春の山菜の香りを存分に楽しめます。春の旬のたらの芽が出回る時期だけ味わえる限定メニューです。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
江原道式テンジャンチゲ（じゃがいもたっぷりの田舎味噌鍋）
江原道式テンジャンチゲは、じゃがいもを300gとたっぷり入れ、スープにとろみがありボリューム満点なのが特徴です。煮干しだし1.1Lにテンジャン大さじ3を溶いて濃厚なベースを作り、ヒラタケが弾力のある食感とうまみを加えます。ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐もたっぷり入り、鍋一つで十分な一食になります。山間地方ならではの素朴で惜しみない手料理の味わいが詰まったチゲです。