チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
早わかり
チャドルテンジャンカルグクスは、テンジャンを溶いたスープに牛バラ肉を入れて煮込んでから、手打ちのカルグクス麺を加えて仕上げる麺料理です。テンジャンの深い旨味と牛バラ肉の霜降り脂がスープに溶け込み、どっしりとして香ばしい味を作ります。カルグクス麺は小麦粉の生地を薄くのして包丁で切るため、機械麺より厚さが不均一です。厚い部分は噛みごたえがあり...
この料理の特別なポイント
- 味噌の旨味と牛バラの霜降り脂がスープに溶けて重厚でこうばしい味わい
- 不均一な手切り麺の厚さで、薄いと厚い食感が一つの丼に共存する
- スープが煮詰まるほど味噌が濃縮されるので最初から水を多めに入れること
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ80gは薄切り、ズッキーニ80gは半月切りにします。ひらたけ100gは裂き、牛バラ肉は重なりを外します。
- 2 鍋に水900mlを入れ、テンジャン大さじ2を細かいザルで溶かし入れます。中強火で縁が沸くまで温めます。
- 3 玉ねぎ、ズッキーニ、ひらたけをスープに入れます。中火に落とし、玉ねぎが少し透き通るまで約6分煮ます。
チャドルテンジャンカルグクスは、テンジャンを溶いたスープに牛バラ肉を入れて煮込んでから、手打ちのカルグクス麺を加えて仕上げる麺料理です。テンジャンの深い旨味と牛バラ肉の霜降り脂がスープに溶け込み、どっしりとして香ばしい味を作ります。カルグクス麺は小麦粉の生地を薄くのして包丁で切るため、機械麺より厚さが不均一です。厚い部分は噛みごたえがあり、薄い部分はスープをよく含んで一杯の中に複数の食感が共存します。ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎが煮えながら甘みを加え、おろしにんにくと長ねぎが最後に香りを整えます。テンジャンはスープが煮詰まるにつれて濃くなるため、最初から水を多めに入れておくと塩辛くなりすぎずに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ80gは薄切り、ズッキーニ80gは半月切りにします。ひらたけ100gは裂き、牛バラ肉は重なりを外します。
- 2火加減
鍋に水900mlを入れ、テンジャン大さじ2を細かいザルで溶かし入れます。中強火で縁が沸くまで温めます。
- 3火加減
玉ねぎ、ズッキーニ、ひらたけをスープに入れます。中火に落とし、玉ねぎが少し透き通るまで約6分煮ます。
- 4火加減
牛バラ肉180gを広げて入れ、強火にします。2から3分煮て、浮いた泡だけを取り、溶けた脂は残します。
- 5火加減
カルグクス麺300gを入れ、すぐ箸でほぐします。中強火で5から6分煮て、厚い中心までやわらかくします。
- 6仕上げ
おろしにんにく大さじ1を加え、薄口醤油で味を調えます。濁りや塩気が強ければ水100mlを足し、煮立てて盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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