チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
牛バラ肉の脂をすくい取らずにテンジャン（韓国味噌）のスープに残すため、香ばしくこってりした汁になります。
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玉ねぎ、ズッキーニ、ひらたけを肉より先に煮て甘みを出しておくと、味噌の塩気の角が取れます。 テンジャンは製品ごとに塩分が違うため、最後の味は薄口醤油で調えます。 太めの手切り麺は別ゆでせずスープで直接煮て、溶け出したでんぷんでとろみを付けます。 煮詰まって濁りすぎたり塩辛くなったりしたら、水100mlを足してひと煮立ちさせます。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ80gは薄切り、ズッキーニ80gは半月切りにします。ひらたけ100gは裂き、牛バラ肉は重なりを外します。
- 2
鍋に水900mlを入れ、テンジャン大さじ2を細かいザルで溶かし入れます。中強火で縁が沸くまで温めます。
- 3
玉ねぎ、ズッキーニ、ひらたけをスープに入れます。中火に落とし、玉ねぎが少し透き通るまで約6分煮ます。
- 4
牛バラ肉180gを広げて入れ、強火にします。2〜3分煮て、浮いた泡だけを取り、溶けた脂は残します。
- 5
カルグクス麺300gを入れ、すぐ箸でほぐします。中強火で5〜6分煮て、厚い中心までやわらかくします。
- 6
おろしにんにく大さじ1を加え、薄口醤油で味を調えます。濁りや塩気が強ければ水100mlを足し、煮立てて盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麺のでんぷんでスープが濁りすぎたら、水100mlを足して煮てください。
テンジャンは製品ごとに塩分が異なるため、最後の味付けは薄口醤油で調整してください。