Doenjang Somyeon (Sopa Coreana de Macarrão Fino com Pasta de Soja)
Resumo rápido
Doenjang somyeon é uma sopa simples de macarrão coreana feita com macarrão de trigo fino em um caldo de anchova aromatizado com pasta de soja fermentada.
O que torna este prato especial
- Legumes fervidos primeiro para liberar dulçor, depois doenjang adicionada para tempero
- Batata cortada pequena para cozinhar nos mesmos 3-4 minutos que o somyeon
- A doenjang fermentada sozinha gerencia tanto o umami quanto a profundidade saborosa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 80g de batata em meias-luas pequenas de 0.5cm para cozinhar rápido.
- 2 Despeje 900ml de caldo de anchova em uma panela e leve a uma fervura forte em fogo alto.
- 3 Adicione primeiro a batata e a cebola, e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos.
Doenjang somyeon é uma sopa simples de macarrão coreana feita com macarrão de trigo fino em um caldo de anchova aromatizado com pasta de soja fermentada. Batata, abobrinha e cebola - o que houver disponível na geladeira - entram primeiro no caldo, liberando umidade e açúcares naturais que arredondam a profundidade terrosa do doenjang. O somyeon cozinha em apenas três a quatro minutos, por isso entra por último para evitar que fique encharcado. A cebolinha fatiada espalhada por cima adiciona uma nota brilhante e fresca ao caldo fermentado. A lista de ingredientes é curta e flexível, tornando este um jantar prático para os dias de semana com mais profundidade de sabor do que sua simplicidade sugere.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 80g de batata em meias-luas pequenas de 0.5cm para cozinhar rápido.
Fatie 50g de cebola e 80g de abobrinha em espessura parecida, e corte finamente um talo de cebolinha.
- 2Passo
Despeje 900ml de caldo de anchova em uma panela e leve a uma fervura forte em fogo alto.
Quando borbulhar bem, passe 1.5 colher de sopa de doenjang por uma peneira fina para deixar o caldo liso.
- 3Controle
Adicione primeiro a batata e a cebola, e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos.
Quando as bordas da batata ficarem levemente translúcidas e a cebola amolecer, junte a abobrinha.
- 4Tempero
Depois de juntar a abobrinha, cozinhe por mais 2 minutos para extrair a doçura dos legumes.
Se o caldo reduzir rápido demais, abaixe o fogo para o sabor do doenjang não ficar salgado demais.
- 5Passo
Espalhe 160g de somyeon no caldo fervente e adicione 0.5 colher de sopa de alho picado.
Cozinhe por 3 a 4 minutos, levantando e soltando o macarrão com hashis para não grudar.
- 6Final
Desligue o fogo quando o macarrão estiver macio, mas ainda levemente elástico no centro.
Finalize com a cebolinha fatiada e passe tudo para tigelas imediatamente, antes que o somyeon absorva caldo demais.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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