Naengi Doenjang Kalguksu (Macarrão com Pasta de Soja e Bolsa-de-Pastor)
Resumo rápido
Naengi doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana cortada à mão, cozida em caldo de anchova e alga kelp com doenjang e bolsa-de-pastor fresca, uma erva de primavera...
O que torna este prato especial
- Nengui adicionado no último minuto para preservar o aroma primaveril
- Doenjang passado pela peneira evita caldo turvo
- Molho de soja coreano ajusta as diferenças de salinidade entre marcas de doenjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 120 g de naengi soltando a terra das raízes, enxágue várias vezes e escorra bem.
- 2 Corte 80 g de abobrinha e 70 g de cebola em tiras finas e uniformes.
- 3 Leve 900 ml de caldo de anchova e kelp para ferver em fogo médio.
Naengi doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana cortada à mão, cozida em caldo de anchova e alga kelp com doenjang e bolsa-de-pastor fresca, uma erva de primavera valorizada por sua fragrância terrosa e picante. Dissolver o doenjang através de uma peneira fina mantém o caldo liso em vez de turvo. O molho de soja para sopa e o alho picado ajustam o tempero para que o sabor da soja fermentada permaneça rico sem ficar excessivamente salgado. O macarrão cozinha por quatro minutos antes que a abobrinha e a cebola sejam adicionadas por mais dois minutos, permitindo que sua doçura suave derreta no caldo. A bolsa-de-pastor entra apenas no minuto final com fogo reduzido, preservando seu aroma volátil que, de outra forma, se dissiparia. O ajuste do sal com molho de soja para sopa no final compensa a variação de salinidade entre as diferentes marcas de doenjang.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Limpe 120 g de naengi soltando a terra das raízes, enxágue várias vezes e escorra bem.
Apare apenas as pontas duras, corte em pedaços de 4 cm e reserve para entrar no final.
- 2Calor
Corte 80 g de abobrinha e 70 g de cebola em tiras finas e uniformes.
A espessura parecida ajuda a cozinhar em cerca de 2 minutos e soltar a doçura no caldo por igual.
- 3Controle
Leve 900 ml de caldo de anchova e kelp para ferver em fogo médio.
Quando borbulhar, coloque 2 colheres de sopa de doenjang em uma peneira fina e dissolva com caldo quente para manter a sopa lisa.
- 4Controle
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado, e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 minutos.
Prove, mas não deixe salgado demais, pois cada doenjang varia.
- 5Passo
Solte delicadamente 300 g de macarrão kalguksu fresco para não formar blocos, adicione ao caldo e ferva por 4 minutos.
Quando os fios dobrarem com maciez, junte abobrinha e cebola e cozinhe mais 2 minutos.
- 6Final
Reduza o fogo e adicione o naengi por apenas 1 minuto.
Quando o aroma subir e os talos murcharem levemente, ajuste no final com molho de soja para sopa se necessário e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
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Para servir junto
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