Naengi Doenjang Kalguksu (Macarrão com Pasta de Soja e Bolsa-de-Pastor)
Naengi doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana cortada à mão, cozida em caldo de anchova e alga kelp com doenjang e bolsa-de-pastor fresca, uma erva de primavera valorizada por sua fragrância terrosa e picante. Dissolver o doenjang através de uma peneira fina mantém o caldo liso em vez de turvo. O molho de soja para sopa e o alho picado ajustam o tempero para que o sabor da soja fermentada permaneça rico sem ficar excessivamente salgado. O macarrão cozinha por quatro minutos antes que a abobrinha e a cebola sejam adicionadas por mais dois minutos, permitindo que sua doçura suave derreta no caldo. A bolsa-de-pastor entra apenas no minuto final com fogo reduzido, preservando seu aroma volátil que, de outra forma, se dissiparia. O ajuste do sal com molho de soja para sopa no final compensa a variação de salinidade entre as diferentes marcas de doenjang.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave bem a bolsa-de-pastor e corte em comprimentos de 4 cm.
- 2
Corte a abobrinha e a cebola em tiras finas.
- 3
Leve o caldo para ferver e dissolva o doenjang através de uma peneira.
- 4
Adicione o molho de soja para sopa e o alho picado, depois cozinhe por 2 minutos.
- 5
Adicione o macarrão e cozinhe por 4 minutos, depois adicione os vegetais e cozinhe por mais 2 minutos.
- 6
Baixe o fogo, adicione a bolsa-de-pastor, cozinhe por 1 minuto e sirva imediatamente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Durup Doenjang Kalguksu (Sopa de macarrão coreana com brotos de arália e pasta de soja)
Durup doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana sazonal que sobrepõe brotos de arália escaldados a um rico caldo de doenjang com batata e abobrinha. A batata se desfaz parcialmente durante o cozimento, conferindo ao caldo uma espessura amilácea natural e uma doçura suave que complementa a pasta de soja fermentada. O macarrão de corte manual (kalguksu) se mantém bem no líquido denso, e sua textura mastigável contrasta com os vegetais macios. Os brotos de arália são escaldados separadamente e colocados por cima pouco antes de servir, pois fervê-los diretamente no caldo removeria sua fragrância herbal-amarga distinta de primavera. Este prato está disponível apenas durante a breve temporada de arália no início da primavera.
Doenjang Kalguksu (Sopa Coreana de Macarrão Cortado à Faca com Pasta de Soja Fermentada)
Doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com macarrão de trigo cortado à faca em um caldo de anchova temperado com pasta de soja fermentada. Passar o doenjang por uma peneira enquanto ele se dissolve evita grumos e resulta em um líquido suave e profundamente saboroso, onde a profundidade fermentada — e não o sal puro — conduz o paladar. Meias-luas de abobrinha e fatias de cogumelos shiitake adicionam doçura e aroma ao caldo, e o tofu em cubos traz um contraste textural macio. O tempo é importante: o tempero final entra pouco antes do macarrão, pois a fervura prolongada pode tornar o doenjang amargo.
Chadol Doenjang Kalguksu (Macarrão coreano cortado à faca com pasta de soja e peito de boi)
Macarrão de trigo cortado à faca mergulhado em um caldo de pasta de soja enriquecido por fatias finas de peito de boi que liberam sua gordura marmorizada no líquido fervente. O doenjang confere ao caldo uma profundidade fermentada e terrosa, enquanto a gordura da carne adiciona corpo e uma riqueza suave que completa cada colherada. Como o macarrão é enrolado à mão e cortado com uma faca, sua espessura irregular cria texturas variadas, com as bordas mais finas ficando sedosas e os centros mais grossos mantendo uma mastigação satisfatória. Abobrinha, batata e cebola cozinham junto com o macarrão, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o salgado da pasta. Alho picado e cebolinha fatiada adicionados ao final elevam o aroma. O caldo engrossa à medida que reduz, por isso começar com líquido extra garante um acabamento generoso e suculento.
Doenjang Somyeon (Sopa Coreana de Macarrão Fino com Pasta de Soja)
Doenjang somyeon é uma sopa simples de macarrão coreana feita com macarrão de trigo fino em um caldo de anchova aromatizado com pasta de soja fermentada. Batata, abobrinha e cebola — o que houver disponível na geladeira — entram primeiro no caldo, liberando umidade e açúcares naturais que arredondam a profundidade terrosa do doenjang. O somyeon cozinha em apenas três a quatro minutos, por isso entra por último para evitar que fique encharcado. A cebolinha fatiada espalhada por cima adiciona uma nota brilhante e fresca ao caldo fermentado. A lista de ingredientes é curta e flexível, tornando este um jantar prático para os dias de semana com mais profundidade de sabor do que sua simplicidade sugere.
Naengi-guk (Sopa coreana de bolsa-de-pastor)
Naengi-guk é a quintessência da sopa de primavera coreana, feita com caldo de anchova e alga kelp, temperada com doenjang e bolsa-de-pastor fresca. O caldo fornece uma base limpa de umami, e o doenjang é dissolvido através de uma peneira para manter o caldo límpido em vez de turvo. O tofu em cubos cozinha até aquecer, e a naengi entra nos últimos minutos — tempo suficiente para amolecer, mas não tanto a ponto de dissipar sua fragrância selvagem e terrosa. O toque levemente amargo da erva contrasta com a profundidade fermentada da pasta de soja, criando um sabor que é inconfundivelmente sazonal. Molho de soja para sopa e alho ajustam o tempero. Na Coreia, o surgimento da naengi-guk na mesa de jantar é um dos sinais mais certos de que o inverno finalmente acabou.
Dallae Doenjang-guk (Sopa de pasta de soja com cebolinha silvestre coreana)
Dallae doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja coreana da primavera que destaca as cebolinhas silvestres — dallae — um ingrediente sazonal valorizado por seu toque picante e alhado. O caldo de anchova e alga é primeiro cozido com batata e cebola para dar corpo e doçura, depois o doenjang é coado e o tofu é adicionado para um contraste macio. As cebolinhas silvestres entram apenas no último minuto de cozimento, pois seu aroma pungente característico se dissipa rapidamente sob o calor; adicioná-las cedo demais as torna indistinguíveis da cebolinha comum. Meia colher de chá de gochugaru tinge o caldo de um vermelho leve e une o calor da pimenta com a picância natural das cebolinhas.