차돌된장칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
차돌박이에서 나온 기름을 걷어내지 않고 된장 국물에 남겨 두어, 구수한 국물 위에 고소하고 묵직한 맛이 얹힙니다.
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양파와 애호박, 느타리버섯을 고기보다 먼저 끓여 단맛을 내 두므로 된장의 짠맛이 한결 둥글어집니다. 된장은 제품마다 염도가 달라서, 마지막 간은 국간장으로 맞춥니다. 두꺼운 칼국수면은 따로 삶지 않고 국물에서 바로 익혀, 풀려 나온 전분 덕분에 국물이 걸쭉하게 바뀝니다. 끓는 사이 국물이 졸아 너무 탁하거나 짜졌다면 물 100ml를 더해 한 번 더 끓인 뒤 담습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 80g은 채 썰고 애호박 80g은 반달로 썹니다.
느타리버섯 100g은 결대로 찢고 차돌박이는 겹친 부분을 떼어 둡니다.
- 2
냄비에 물 900ml를 붓고 된장 2큰술을 고운 체에 풀어 넣습니다.
중강불에서 덩어리가 사라지고 가장자리가 끓을 때까지 데웁니다.
- 3
양파, 애호박, 느타리버섯을 된장 국물에 넣습니다.
중불로 낮춰 6분 끓여 감칠맛과 단맛이 국물에 배게 합니다.
- 4
차돌박이 180g을 펼쳐 넣고 센 불로 올립니다.
2~3분 끓이며 떠오르는 거품만 걷고 고기 지방은 국물에 남깁니다.
- 5
칼국수면 300g을 넣고 젓가락으로 바로 풀어 줍니다.
중강불에서 5~6분 끓여 두꺼운 면 중심까지 부드럽게 익힙니다.
- 6
다진 마늘 1큰술을 넣고 국간장으로 마지막 간을 맞춥니다.
국물이 너무 탁하거나 짜면 물 100ml를 더해 한 번 끓인 뒤 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
면 전분 때문에 국물이 탁해지면 물 100ml를 추가해 끓입니다.
된장은 제품마다 염도가 달라 마지막 간은 국간장으로 조절합니다.