차돌된장칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
차돌된장칼국수는 된장을 푼 국물에 차돌박이를 넣고 끓인 뒤 손칼국수면을 더해 완성하는 국수입니다.
설명 더 보기
된장의 짙은 감칠맛과 차돌박이의 마블링 지방이 국물에 녹아 무거우면서도 구수한 맛을 만들어냅니다. 칼국수면은 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼로 자른 것이라 기계면보다 두께가 고르지 않습니다. 두꺼운 부분은 씹는 맛이 있고 얇은 부분은 국물을 잘 머금어 한 그릇 안에 여러 식감이 공존합니다. 호박, 감자, 양파가 국물에서 단맛을 내고, 다진 마늘과 대파가 마지막에 향을 더합니다. 국물이 졸면서 보글보글 끓으면 된장이 농축되어 더 진해지므로 처음부터 물을 넉넉히 잡는 것이 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양파 80g은 채 썰고 애호박 80g은 반달로 썹니다.
느타리버섯 100g은 결대로 찢고 차돌박이는 겹친 부분을 떼어 둡니다.
- 2불 조절
냄비에 물 900ml를 붓고 된장 2큰술을 고운 체에 풀어 넣습니다.
중강불에서 덩어리가 사라지고 가장자리가 끓을 때까지 데웁니다.
- 3불 조절
양파, 애호박, 느타리버섯을 된장 국물에 넣습니다.
중불로 낮춰 6분 끓여 감칠맛과 단맛이 국물에 배게 합니다.
- 4불 조절
차돌박이 180g을 펼쳐 넣고 센 불로 올립니다.
2~3분 끓이며 떠오르는 거품만 걷고 고기 지방은 국물에 남깁니다.
- 5불 조절
칼국수면 300g을 넣고 젓가락으로 바로 풀어 줍니다.
중강불에서 5~6분 끓여 두꺼운 면 중심까지 부드럽게 익힙니다.
- 6불 조절
다진 마늘 1큰술을 넣고 국간장으로 마지막 간을 맞춥니다.
국물이 너무 탁하거나 짜면 물 100ml를 더해 한 번 끓인 뒤 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장 감칠맛과 차돌 마블링 지방이 국물에 녹아 무거운 구수함이 남
- 완성과 마무리
- 다진 마늘 1큰술을 넣고 국간장으로 마지막 간을 맞춥니다.
- 실패 방지
- 국물이 너무 탁하거나 짜면 물 100ml를 더해 한 번 끓인 뒤 담습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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