Chamnamul Dubu-guk (Sopa de pimpinela coreana com tofu)
Resumo rápido
O Chamnamul (pimpinela coreana) traz uma fragrância herbal distinta para uma base de caldo de anchova e alga (kelp), criando uma sopa clara com um caráter aromático pronunciado.
O que torna este prato especial
- A pimpinela adicionada no fim mantém o aroma vegetal nítido
- Tofu cozinhado 4 minutos para absorver bem o caldo de anchova
- Duplo tempero de shoyu e sal resulta em caldo claro e limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 90 g de chamnamul em água corrente fria, mexendo para soltar areia.
- 2 Corte 180 g de tofu firme em cubos de 2 cm e deixe escorrer rapidamente em uma peneira.
- 3 Coloque 850 ml de caldo de anchova e alga kelp em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
O Chamnamul (pimpinela coreana) traz uma fragrância herbal distinta para uma base de caldo de anchova e alga (kelp), criando uma sopa clara com um caráter aromático pronunciado. O tofu é cozido primeiro para absorver o caldo saboroso, e as ervas são adicionadas apenas no final para preservar seu aroma brilhante. Um toque final de cebolinha e pimenta-do-reino completa esta sopa para duas pessoas, que é leve no corpo, mas marcante na definição do sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 90 g de chamnamul em água corrente fria, mexendo para soltar areia.
Escorra bem, retire pontas duras e corte talos e folhas em pedaços de 5 cm para murcharem por igual no final.
- 2Tempero
Corte 180 g de tofu firme em cubos de 2 cm e deixe escorrer rapidamente em uma peneira.
Manuseie com cuidado, pois tofu quebrado turva o caldo claro e absorve o tempero de forma desigual.
- 3Passo
Coloque 850 ml de caldo de anchova e alga kelp em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
Acrescente 0.5 colher de sopa de alho picado e ferva 1 minuto para suavizar o aroma cru.
- 4Controle
Deslize o tofu para a panela, abaixe para fogo médio e cozinhe por 4 minutos.
Mantenha uma fervura leve, sem borbulhar forte, para o tofu pegar sabor sem se desfazer.
- 5Tempero
Tempere primeiro com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e prove o caldo.
Ajuste com 0.3 colher de chá de sal aos poucos, pois o caldo e o molho já têm sal.
- 6Final
Adicione o chamnamul e 0.5 talo de cebolinha fatiada, depois ferva só 1 minuto.
Quando as folhas estiverem verdes e apenas murchas, finalize com 0.1 colher de chá de pimenta-do-reino e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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