Dwitgogi (cortes especiais de porco) ao sal
Resumo rápido
Este prato apresenta o dwitgogi de porco, uma selecao de cortes que se destacam por uma textura firme e elastica em comparacao com a barriga de porco.
O que torna este prato especial
- Selagem inicial em fogo alto fecha sucos antes de adicionar sal e pimenta
- Mistura de cortes especiais dá mordida mais firme que barriga de porco
- Cebolinha e alho na gordura de porco sazonagem através do aroma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 600 g de Dwitgogi pressionando com papel toalha para retirar sangue e umidade.
- 2 Corte 1 cebolinha em pedaços grandes de 4 cm para dourar sem queimar rápido.
- 3 Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto por cerca de 2 minutos, ate surgir fumaça leve.
Este prato apresenta o dwitgogi de porco, uma selecao de cortes que se destacam por uma textura firme e elastica em comparacao com a barriga de porco. A carne e preparada com soju para eliminar odores e seca com papel toalha para garantir uma boa selagem. O processo comeca dourando a carne em uma frigideira em fogo alto para reter os sucos. Quando a carne esta meio cozida, adiciona-se sal marinho e pimenta-do-reino moída para temperar de forma uniforme. Os dentes de alho e a cebolinha sao cozidos na gordura do porco, infundindo o prato com seus aromas. A grelha continua ate que a carne esteja dourada e firme. O prato pronto e servido quente acompanhado de meljeot, um molho de anchovas salgadas fervido que adiciona um sabor profundo tradicional da ilha de Jeju.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Seque 600 g de Dwitgogi pressionando com papel toalha para retirar sangue e umidade.
Espalhe 2 colheres de sopa de soju por igual, descanse 5 minutos e seque de novo para reduzir respingos.
- 2Preparo
Corte 1 cebolinha em pedaços grandes de 4 cm para dourar sem queimar rápido.
Descasque e parta 10 dentes de alho, depois quebre levemente 0,5 colher de chá de pimenta preta inteira.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto por cerca de 2 minutos, ate surgir fumaça leve.
Espalhe a carne em uma camada unica e não mexa por 1 a 2 minutos para criar crosta dourada.
- 4Tempero
Quando a parte de baixo estiver dourada, vire os pedaços e reduza para fogo medio alto.
Polvilhe 1 colher de chá de sal marinho e a pimenta quebrada por igual, sem concentrar o tempero.
- 5Passo
Junte o alho e a cebolinha onde a gordura do porco se acumulou, e grelhe com a carne.
Vire tudo por cerca de 3 minutos, ate dourar o alho e chamuscar levemente as bordas da cebolinha.
- 6Final
Continue virando a carne e grelhe por mais 5 a 6 minutos no total.
Sirva assim que os pedaços estiverem firmes ao toque e bem dourados por fora, com meljeot fervido ao lado se usar.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Samgyeopsal-gui (Panceta de porco grelhada coreana)
Samgyeopsal-gui é a panceta de porco grelhada coreana, o prato de churrasco mais icônico do país, onde 400 gramas de barriga de porco são cortadas em comprimentos de dez centímetros e grelhadas em uma frigideira ou chapa pré-aquecida em fogo alto sem adição de óleo - as camadas alternadas de gordura e carne magra liberam gordura suficiente para cozinhar a carne. Virar apenas uma vez, após quatro a cinco minutos de cada lado, é crítico porque virar com frequência deixa os sucos escaparem antes que a gordura tenha derretido e ficado crocante. Uma vez dourada e cozida, a carne é cortada em pedaços pequenos com tesoura, e alho fatiado finamente é tostado na mesma superfície até dourar levemente. Cada pedaço é comido embrulhado em alface com ssamjang, alho grelhado e cebolinha, e um molho opcional de óleo de cebolinha - óleo de gergelim misturado com sal e cebolinha picada - adiciona profundidade amendoada e um toque picante de alho sobre a riqueza da gordura do porco.
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Arroz frito de konjac para dieta
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Doejigogi-gui (Churrasco coreano de porco grelhado com sal)
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Para servir junto
Caldo mulhoe refrescante e picante
O caldo mulhoe é uma base de sopa fria coreana para peixe cru. Esta receita combina pasta de pimenta, pimenta em pó, vinagre, açúcar, xarope de ameixa e alho. O uso de seis colheres de vinagre e duas de xarope de ameixa cria uma dupla acidez que elimina o cheiro de peixe. Adicionar cem mililitros de refrigerante de limão traz uma leve carbonatação que dá leveza ao caldo. O refrigerante pode ser substituído por suco de pera para obter uma doçura sofisticada. No preparo, mistura-se a pasta para dissolver os ingredientes, adicionando a água e, por fim, o refrigerante para preservar o gás. Recomenda-se refrigerar o caldo por duas horas ou maturar por um dia. Servir o caldo semigelado faz com que o gelo derreta e dilua a sopa gradualmente enquanto o peixe descongela.
Broto de feijao temperado com sal Jayeom
A salada de broto de feijão com sal Jayeom é um acompanhamento tradicional coreano que destaca o sabor natural dos brotos de feijão usando o sal mineral artesanal. Os brotos limpos são cozidos em uma panela tampada com meia xícara de água por três a quatro minutos para manter sua consistência crocante. Após o cozimento, eles são resfriados imediatamente com água fria e escorridos com uma leve pressão. O processo de tempero começa misturando os brotos primeiro com o sal Jayeom, garantindo que o salgado suave e o umami profundo se distribuam antes dos outros ingredientes. Para finalizar, adicionam-se cebolinha picada, alho triturado, óleo de gergelim e gergelim moído, misturando tudo delicadamente com as pontas dos dedos. É uma opção leve e nutritiva ideal para o cardápio diário.
Chicken Mu (nabo em conserva coreano para frango)
O Chicken mu é uma conserva coreana de nabo cortado em cubos feita cortando o nabo em cubos de dois centímetros e submergindo-os em uma salmoura resfriada de vinagre, açúcar, sal e grãos de pimenta preta. Usar a salmoura totalmente fria, em vez de quente, é fundamental para manter a crocância firme do nabo. Toda a preparação leva menos de quinze minutos e a conserva está pronta para comer após um dia de refrigeração, quando o tempero agridoce penetrou uniformemente. Projetado para acompanhar frango frito e outros pratos gordurosos, sua acidez brilhante limpa o paladar entre as mordidas. Armazenado em um pote de vidro, esta conserva dura mais de uma semana sem perder sua textura ou desenvolver sabores desagradáveis.
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