チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チィナムル（韓国の山菜）は20秒だけゆでて氷水に取りますが、それ以上熱湯に置くとほろ苦い香りも鮮やかな緑も抜けてしまいます。
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細切りのりんごときゅうりが甘みと水分を足し、冷水にさらした赤玉ねぎのぴりっとした辛みが全体を軽く締めます。 テンジャンをレモン汁でのばし、エゴマ油を加えたドレッシングは、味噌汁のような味ではなく、香ばしく酸味のある和え衣になり、テンジャンが塩辛ければ水を少し足してのばします。 りんごはほかの材料とたれを用意し終えてから最後に切ると、変色が少なくて済みます。 ナムルとフルーツサラダの中間のような一皿で、冷たいまま出すと味がはっきりし、春の摘みたてのチィナムルなら香りがいちばん強く出ます。
材料
人前
作り方
- 1
チィナムル120gは硬い根元と黄色い葉を除きます。冷水の中で振り洗いし、砂が残らないようにしてざるに上げます。
- 2
鍋の湯をしっかり沸かし、チィナムルを20秒だけゆでます。緑が鮮やかになったらすぐ氷水に移して火の通りを止めます。
- 3
冷えたチィナムルは葉をつぶさないように手でしっかり絞ります。食べやすい長さにほぐし、ドレッシングが均一になじむ状態にします。
- 4
りんご120gときゅうり80gは0.3cm幅の細切りにします。赤玉ねぎ30gは薄切りにし、冷水に5分さらして水気を切ります。
- 5
ボウルにテンジャン大さじ1を入れ、レモン汁大さじ1と1/2を少しずつ混ぜてのばします。エゴマ油大さじ1を加え、とろりとするまで混ぜます。
- 6
大きなボウルにチィナムル、りんご、きゅうり、赤玉ねぎを入れ、葉が固まらないよう軽く和えます。2分置き、炒りごま小さじ1を振って冷たく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ほかの材料とドレッシングを準備してから最後にりんごを切ると、変色を抑えられます。
テンジャンが塩辛い場合は水を小さじ1混ぜて濃度を調整してください。