チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）

チィナムル120gは硬い根元と黄色い葉を除きます。冷水の中で振り洗いし、砂が残らないようにしてざるに上げます。

鍋の湯をしっかり沸かし、チィナムルを20秒だけゆでます。緑が鮮やかになったらすぐ氷水に移して火の通りを止めます。

冷えたチィナムルは葉をつぶさないように手でしっかり絞ります。食べやすい長さにほぐし、ドレッシングが均一になじむ状態にします。

りんご120gときゅうり80gは0.3cm幅の細切りにします。赤玉ねぎ30gは薄切りにし、冷水に5分さらして水気を切ります。

ボウルにテンジャン大さじ1を入れ、レモン汁大さじ1.5を少しずつ混ぜてのばします。エゴマ油大さじ1を加え、とろりとするまで混ぜます。

大きなボウルにチィナムル、りんご、きゅうり、赤玉ねぎを入れ、葉が固まらないよう軽く和えます。2分置き、炒りごま小さじ1を振って冷たく出します。