チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
早わかり
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを引き出し、薄切りのりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを加え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛みが全体のバランスを軽く整えます。茹ですぎると香りも色も抜けてしまうため、沸騰したお湯に30秒以内...
この料理の特別なポイント
- 30秒以内の短い茹でで취나물の香りと色を損なわない
- 味噌ドレッシングが旨味の深みを出しエゴマ油の香ばしい後味を添える
- リンゴを切ったらすぐレモン汁を絡めて変色とシャキシャキ感を守る
主な材料
調理の流れ
- 1 チィナムル120gは硬い根元と黄色い葉を除きます。冷水の中で振り洗いし、砂が残らないようにしてざるに上げます。
- 2 鍋の湯をしっかり沸かし、チィナムルを20秒だけゆでます。緑が鮮やかになったらすぐ氷水に移して火の通りを止めます。
- 3 冷えたチィナムルは葉をつぶさないように手でしっかり絞ります。食べやすい長さにほぐし、ドレッシングが均一になじむ状態にします。
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを引き出し、薄切りのりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを加え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛みが全体のバランスを軽く整えます。茹ですぎると香りも色も抜けてしまうため、沸騰したお湯に30秒以内で入れてすぐに氷水に取るのが重要なポイントです。春に採れたてのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、テンジャンドレッシングのおかげで食卓の他のおかずとも自然に合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チィナムル120gは硬い根元と黄色い葉を除きます。冷水の中で振り洗いし、砂が残らないようにしてざるに上げます。
- 2手順
鍋の湯をしっかり沸かし、チィナムルを20秒だけゆでます。緑が鮮やかになったらすぐ氷水に移して火の通りを止めます。
- 3手順
冷えたチィナムルは葉をつぶさないように手でしっかり絞ります。食べやすい長さにほぐし、ドレッシングが均一になじむ状態にします。
- 4準備
りんご120gときゅうり80gは0.3cm幅の細切りにします。赤玉ねぎ30gは薄切りにし、冷水に5分さらして水気を切ります。
- 5手順
ボウルにテンジャン大さじ1を入れ、レモン汁大さじ1.5を少しずつ混ぜてのばします。エゴマ油大さじ1を加え、とろりとするまで混ぜます。
- 6加熱
大きなボウルにチィナムル、りんご、きゅうり、赤玉ねぎを入れ、葉が固まらないよう軽く和えます。2分置き、炒りごま小さじ1を振って冷たく出します。
手順のあと
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