Hu Tieu Nam Vang (Sopa de Macarrão Vietnamita com Porco e Camarão)
O Hu tieu nam vang é uma sopa de macarrão de arroz com caldo claro do sul do Vietnã, originalmente trazida de Phnom Penh e agora profundamente enraizada na cultura de comida de rua de Saigon. O caldo de ossos de porco é cozido lentamente e a espuma é retirada cuidadosamente para mantê-lo transparente, sendo então temperado com molho de peixe e um toque de açúcar para equilíbrio. A carne de porco moída é frita com alho até ficar solta e dourada, criando uma cobertura texturizada, enquanto os camarões inteiros são branqueados por apenas um minuto para permanecerem firmes. O macarrão de arroz é colocado em tigelas com brotos de feijão crus por cima, e o caldo quente despejado murcha levemente os brotos, deixando seus centros crocantes. Uma colher de óleo de alho flutuando na superfície libera fragrância a cada gole. O prato é finalizado de forma simples com cebolinha e pimenta, confiando na profundidade do caldo claro para unir os componentes.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o caldo de porco com molho de peixe e açúcar para temperar.
- 2
Refogue o alho e depois cozinhe o porco moído até dourar.
- 3
Branqueie o camarão em água fervente por cerca de 1 minuto.
- 4
Cozinhe o macarrão de arroz e coloque em tigelas com os brotos de feijão.
- 5
Cubra com o porco e o camarão e despeje o caldo quente.
- 6
Finalize com cebolinha picada e um pouco de pimenta.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Banh Canh Cua (Sopa vietnamita de macarrão grosso com caranguejo e porco)
Banh canh cua é uma sopa de macarrão do sul do Vietnã onde o caldo e o macarrão são igualmente espessos — uma variação das sopas claras e delicadas de Hanói. A base é feita com carapaças de caranguejo e ossos de porco cozidos lentamente, depois coados e engrossados com amido de tapioca até cobrir as costas de uma colher. O macarrão de arroz e tapioca cortado à mão tem uma mastigação distinta — escorregadio e denso, diferente de qualquer macarrão de trigo ou arroz. Pedaços de carne de caranguejo e um pudim de ovo com pasta de caranguejo flutuam no caldo leitoso, tornando cada tigela intensamente rica com o sabor do oceano. Vendedores de rua na cidade de Ho Chi Minh e Can Tho servem de potes gigantes ao amanhecer, como uma refeição matinal com chalotas fritas e ervas frescas ao lado.
Pho Ga no estilo de Hanói (Sopa de macarrão de arroz com frango do norte do Vietnã)
O pho ga no estilo de Hanói é uma sopa de macarrão de frango que troca a riqueza da carne do pho bo por uma tigela mais leve e limpa. Ossos de frango e coxas cozinham juntos até que o caldo fique dourado e perfumado, então a carne é desfiada em tiras longas e empilhada sobre o macarrão de arroz achatado. O perfil de especiarias é suave — um pedaço de gengibre queimado e um único anis estrelado — mantendo o sabor do frango em primeiro plano. O caldo tem uma qualidade sedosa devido à gelatina natural dos ossos, dando a cada colherada um corpo que desmente sua clareza. Cebolinha, coentro e um toque de limão são os acompanhamentos padrão. Alguns vendedores adicionam um pedaço de massa frita para dar crocância. O pho ga é amplamente considerado o pho de café da manhã diário em Hanói, menos cerimonial que sua versão de carne, mas não menos satisfatório.
Bun Rieu (Sopa de Macarrão de Arroz Vietnamita com Caranguejo, Porco e Tomate)
O Bun rieu é uma sopa de macarrão do norte do Vietnã construída sobre dois pilares improváveis — caranguejo de água doce do arrozal e pasta de camarão fermentada — que juntos produzem um dos caldos mais complexos da culinária vietnamita. Pequenos caranguejos de rio são triturados com casca e tudo em um almofariz, depois coados em água para extrair um líquido turvo rico em essência de caranguejo. Este líquido é aquecido suavemente até que a proteína do caranguejo coagule em uma massa macia, semelhante a um pudim, que flutua na superfície — o oc, ou bolo de caranguejo, que é retirado e adicionado à tigela final. Os tomates dissolvem-se no caldo durante o cozimento, conferindo-lhe uma tonalidade avermelhada e uma acidez frutada que equilibra a riqueza do caranguejo. O mam tom — pasta de camarão fermentada — é oferecido à mesa e misturado por cada comensal a gosto, adicionando uma profundidade pungente e marcante que transforma o caldo inteiramente. Macarrão de arroz, pedaços de tofu frito e glória-da-manhã completam a tigela. Os vendedores de bun rieu em Hanói especializam-se neste único prato, servindo centenas de tigelas todas as manhãs a partir de uma única panela.
Bun Bo Nam Bo (Tigela de Macarrão de Arroz com Carne e Ervas Vietnamita)
Bun bo nam bo — literalmente 'macarrão de carne do sul' — é uma interpretação de Hanói dos sabores do sul do Vietnã, montada como uma tigela de macarrão seco em vez de uma sopa. O prato sobrepõe vermicelli de arroz frio, carne bovina salteada marinada em capim-limão e alho, e uma pilha generosa de ervas frescas — coentro, manjericão tailandês, hortelã e perilla. Amendoins torrados triturados e chalotas fritas são espalhados por cima, adicionando crocância e doçura. O elemento de ligação é uma tigela de nuoc cham — o molho agridoce, salgado e picante feito de molho de peixe, limão, açúcar, alho e pimenta — derramado e misturado à mesa. A carne deve ser selada em fogo máximo por menos de um minuto para que permaneça malpassada no interior, enquanto a marinada de capim-limão carameliza nas bordas. A beleza do prato reside em seus contrastes de temperatura: macarrão frio, ervas geladas, carne quente e molho em temperatura ambiente, todos se encontrando em cada garfada. Encontrado em quase todas as ruas do bairro antigo de Hanói, é o combustível de almoço para os trabalhadores que fazem fila em suas barracas preferidas.
Beef Brisket Pho Guksu (Sopa de macarrão de arroz com peito de boi e gengibre tostado)
O beef pho guksu é uma sopa de macarrão de arroz ao estilo vietnamita com um caldo de cebola e gengibre tostados, servido sobre fatias finas de peito de boi e macarrão de arroz hidratado. Tostar a cebola e o gengibre a seco em uma panela elimina a ardência crua e extrai uma doçura caramelizada que se torna a base aromática do caldo. Molho de peixe e um toque de açúcar temperam o caldo coado, mantendo-o saboroso e com final limpo. Despejar o caldo fervente diretamente sobre o peito de boi fatiado finamente cozinha a carne suavemente na tigela, deixando-a macia e rosada nas bordas. Brotos de feijão, coentro e fatias de limão são adicionados à mesa para ajustar o frescor e a acidez.
Bun Bo Hue (sopa de macarrão com carne bovina picante vietnamita)
Nascida na cidade de Hue, no centro do Vietnã, esta sopa de macarrão com carne picante constrói seu caráter a partir de um caldo cozido lentamente com músculo bovino, talos de capim-limão, pasta de camarão fermentada e pimentas secas. Uma camada de óleo de pimenta vermelho brilhante flutua na superfície, sinalizando o calor que virá. Cada colherada entrega o umami profundo da pasta de camarão junto com o toque cítrico do capim-limão, criando uma picância em camadas que persiste sem sobrecarregar. O macarrão utilizado é o bun, um vermicelli de arroz redondo mais grosso e mastigável do que as tiras chatas encontradas no pho, dando a cada fio corpo suficiente para sustentar o caldo robusto. Brotos de feijão, flor de bananeira desfiada e um toque de limão são adicionados à mesa, introduzindo uma textura crocante e acidez que cortam a riqueza. Adicionar fatias de chouriço de sangue de porco aproxima a tigela da versão servida nas ruas de Hue.