분식 보통

매운 닭꼬치

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

매운 닭꼬치는 3cm로 자른 닭다리살과 4cm 대파를 꼬치에 번갈아 끼우고, 고추장 양념을 나눠 사용해 팬에서 굽습니다.

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닭다리살 600g은 너무 작게 자르면 꼬치에 고정하기 어렵고 굽는 동안 빨리 마르므로 크기를 맞춥니다. 고추장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1.5큰술, 설탕과 다진 마늘을 각 1큰술, 참기름 1작은술을 섞습니다. 양념의 3분의 2는 닭에 버무려 10분간 두고, 나머지는 가열 후반에 바를 수 있도록 생닭에 닿지 않은 상태로 따로 둡니다. 꼬치에는 닭 두세 조각마다 대파 한 조각을 끼웁니다. 기름 1큰술을 두른 팬에서 중불로 앞뒤를 각 3분씩 먼저 굽고, 닭이 익어 가장자리에 색이 생기면 남겨 둔 양념을 솔로 바릅니다. 중강불에서 3분에서 4분 더 돌려 구워 표면에 윤기가 나면 꺼냅니다. 당이 든 양념을 마지막 단계에 사용해야 닭의 중심이 익기 전에 겉만 타는 일을 줄일 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

닭다리살600 gg

대파80 gg

고추장2½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

닭다리살 600g을 3cm 크기로 한입 크기로 썰어요.

대파 80g은 4cm 길이로 잘라요. 닭고기는 너무 작게 자르면 꼬치에 끼우기 어렵고 구울 때 빨리 건조해집니다.
2

간 맞춤

고추장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술을 볼에 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어요.
3

간 맞춤

닭고기에 양념의 2/3를 넣어 손으로 고루 주물러 10분간 재워요.

나머지 1/3은 나중에 덧바를 용도로 따로 남겨둬요.
4

가열

꼬치에 닭고기와 대파를 번갈아 끼워요.

닭 2~3조각, 대파 1조각 순서로 반복하면 골고루 익고 보기에도 예뻐요.
5

마무리

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 달궈요.

꼬치를 올려 앞뒤로 각 3분씩 총 6분 구워요. 닭이 충분히 익고 가장자리가 살짝 탄 자국이 생기면 좋습니다.
6

마무리

남겨둔 양념을 솔로 꼬치 전면에 발라요.

중강불로 3~4분 더 구워 양념이 캐러멜화되어 윤기 나고 향이 진해지면 완성입니다.