辛口チキン串（コチュジャン塗り重ね鶏もも大葱串焼き）
辛口チキン串は鶏もも肉と長ねぎを交互に串に刺し、直火またはフライパンで焼いてコチュジャンだれを何度も塗って仕上げる料理です。鶏もも肉は脂肪分が高いため焼いても水分が保たれ、長ねぎは熱を受けると甘みが上がって辛いたれとバランスを取ります。コチュジャンに砂糖、にんにく、醤油を混ぜたたれは火の上でキャラメル化しながら表面にねばりのあるコーティングを形成します。焼いている最中にたれを2〜3回塗り重ねると層が重なり、より濃厚な甘辛い味がしみ込みます。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、長ねぎは4cm長さに切ります。
- 2
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにく、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 3
鶏肉にたれの2/3を入れて10分漬け込みます。
- 4
串に鶏肉と長ねぎを交互に刺します。
- 5
フライパンに油を引いて中火で串を6分間両面焼きます。
- 6
残りのたれを塗ってさらに3〜4分焼き、ツヤを出して仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
タッコチグイは鶏の胸肉やもも肉を一口大に切って串に刺し、コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにくみじん切りを混ぜたタレを塗りながら焼く韓国の屋台料理です。もも肉は脂肪が多いので焼いてもパサつかず、タレを2〜3回に分けて塗ると層が重なりながら濃いグレーズが形成されます。串に刺すときサイズを均一にしないと火の通りがバラバラになり、長ねぎやパプリカを間に挟むと水分が加わって肉が乾くのを防ぎます。コチュジャンの甘辛さとはちみつの甘みが炭火の香りと合わさり、韓国の屋台ならではの風味を再現します。
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
トッポッキは、円筒形のトック（棒餅）と四角いオデンをコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油で作ったタレに入れて煮込む韓国を代表する粉食（軽食）です。タレが煮立つと餅の表面のでんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、餅にはソースが深く染み込んで噛むたびに甘辛い味わいが広がります。オデンはスープの旨味を補強する役割を果たし、最後に加えるネギが辛さの合間に爽やかな風味を添えます。お好みでゆで卵やラーメンの麺を追加すると、一つの器の中で食感と満足感が同時に高まります。
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと一緒に交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャンとケチャップを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台おやつです。タレにオリゴ糖と醤油を加えて甘味と塩味の層を作り、二回に分けて塗って焼くとタレが焦げずにツヤのあるコーティングに仕上がります。スンデは弱火でゆっくり転がしながら焼くと破裂せずもちもちした食感が保たれます。玉ねぎと長ねぎは焼くうちに水分が抜けて甘味が増し、スンデの間で食感の変化をもたらします。
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを塗りながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く焼いてこりこりとした食感を活かします。コチュジャンの辛味とごま油の香ばしさがタコの淡白な味の上に何層にも重なります。
鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）
鶏ハツ串は下処理した鶏ハツを牛乳に15分浸して臭みを取り除いた後、串に刺して焼く料理です。醤油、コチュジャン、砂糖、にんにく、みりんを混ぜたたれを焼きながら塗り、しょっぱ甘くほんのりピリ辛なコーティングを作ります。ハツは通常の鶏肉と異なり弾力があり、噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる独特の食感を持っています。内臓特有の臭みは牛乳漬けとたれのにんにく・みりんが抑え、焼き目の香ばしさと共にすっきりと仕上がります。
タッパルチム（鶏足のコチュジャン辛味煮込み）
鶏足をコチュジャン・粉唐辛子・醤油のタレで辛く煮込んだ料理です。鶏足の皮と軟骨は長く煮るほどゼラチン質が溶け出し、もちもちとした粘りのある独特の食感になります。コチュジャンと粉唐辛子が重層的な辛味を作り、砂糖がキャラメルのような甘みでバランスをとります。料理酒が鶏足特有の臭みを消し、タレが煮詰まるにつれて表面に赤いソースが厚くからみ、おつまみとして最適です。