辛口チキン串（コチュジャン塗り重ね鶏もも大葱串焼き）

鶏もも肉600gを3cmの一口サイズに切ります。大ねぎ80gは4cmの長さに切ります。小さく切りすぎると串に刺しにくく、焼くときに乾燥しやすくなります。

ボウルにコチュジャン大さじ2.5、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1、ごま油小さじ1を入れて均一になるまでよく混ぜてヤンニョムジャンを作ります。

鶏肉にヤンニョムジャンの2/3を加えて手でよく揉み、10分間漬け込みます。残りの1/3は後でデットバル(塗り付け)用に取り置きます。

鶏肉と大ねぎを交互に串に刺します。鶏肉2〜3切れ、大ねぎ1切れの順番で繰り返すと、均一に火が通り見た目もきれいです。

フライパンに食用油大さじ1を引いて中火で熱します。串を片面3分ずつ、合計6分焼きます。鶏肉が完全に火が通り、端に少し焦げ目がついていれば適切です。

取り置いたヤンニョムジャンを刷毛で串全面に塗ります。中強火でさらに3〜4分焼き、ヤンニョムジャンがキャラメル化してツヤが出て香りが深くなれば完成です。