Dakgalbi Cream Rigatoni (rigatoni cremoso de frango picante coreano dakgalbi)
Resumo rápido
O rigatoni cremoso de dakgalbi marina a sobrecoxa de frango desossada em um molho à base de gochujang com molho de soja, gochugaru e açúcar, depois a refoga com repolho e...
O que torna este prato especial
- Coxas de frango marinadas 20 minutos ou mais em gochujang e shoyu profundamente temperadas
- Os sucos do salteado forte são emulsionados na nata após selar o frango
- O dulçor do repolho e da batata-doce equilibra o creme picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400g de coxas de frango em pedacos do tamanho de um bocado (3-4cm).
- 2 Cozinhe 320g de rigatoni em agua fervente salgada ate ficar al dente.
- 3 Aqueca 1 colher de sopa de oleo de cozinha em fogo medio.
O rigatoni cremoso de dakgalbi marina a sobrecoxa de frango desossada em um molho à base de gochujang com molho de soja, gochugaru e açúcar, depois a refoga com repolho e batata-doce antes de finalizar com creme de leite fresco. A marinada prévia permite que o tempero picante e adocicado penetre na carne em vez de apenas cobrir a superfície. O refogado em fogo alto retira a umidade do repolho, concentrando sua doçura natural, que equilibra a intensidade da pasta de pimenta. A adição do creme de leite, reduzido em fogo baixo, emulsifica a marinada picante em um molho rosa e espesso. Os grandes tubos ocos do rigatoni se enchem com este molho de creme denso, entregando tanto o calor ousado do dakgalbi quanto a suavidade do creme em cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 400g de coxas de frango em pedacos do tamanho de um bocado (3-4cm).
Misture com 1,5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de shoyu. Marine por 10 minutos.
- 2Final
Cozinhe 320g de rigatoni em agua fervente salgada ate ficar al dente.
Reserve 1 xicara da agua do cozimento antes de escorrer.
- 3Passo
Aqueca 1 colher de sopa de oleo de cozinha em fogo medio.
Adicione 3 dentes de alho fatiados, 100g de cebola e 120g de repolho e refogue por 3 minutos ate ficarem ligeiramente macios e doces.
- 4Passo
Adicione o frango marinado e cozinhe em fogo alto por 3-4 minutos ate a superficie ficar dourada.
Despeje 250ml de creme de leite fresco, reduza para fogo medio e cozinhe por 4 minutos.
- 5Tempero
Adicione o rigatoni escorrido e 4 colheres de sopa da agua do cozimento, depois misture em fogo medio por 1 minuto ajustando a consistencia do molho.
- 6Final
Adicione 80g de mozzarella e deixe derreter com o calor residual.
Finalize com pimenta-do-reino e sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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