닭갈비 크림 리가토니
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
닭갈비 크림 리가토니는 고추장 양념에 재운 닭다리살을 양배추, 고구마와 함께 센 불에 볶아 닭갈비 특유의 매콤달콤한 풍미를 만든 뒤, 생크림을 더해 유화시켜 완성하는 한식 퓨전 파스타입니다.
설명 더 보기
닭다리살은 고추장, 간장, 고춧가루, 설탕을 섞은 양념에 최소 20분 이상 재워야 매콤달콤한 맛이 고기 속까지 배어들며, 재울수록 구웠을 때 감칠맛이 진해집니다. 센 불에서 볶으면 양배추의 수분이 빠르게 날아가 단맛이 올라오고, 고구마는 미리 익혀두거나 얇게 썰어야 볶는 도중 고르게 익습니다. 생크림을 붓고 약불에서 천천히 졸이면 붉은 양념과 크림이 분리 없이 유화되어 분홍빛의 꾸덕하고 농밀한 소스가 완성됩니다. 리가토니의 짧고 굵은 원통 내부에 이 소스가 가득 채워져, 한 입 베어 물 때마다 닭갈비의 매운맛과 크림의 부드러움이 동시에 전달됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭다리살 400g을 한입 크기(3~4cm)로 썰고 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술을 넣어 10분간 재웁니다.
- 2불 조절
끓는 소금물에 리가토니 320g을 넣어 알단테로 삶고, 면수 1컵을 남겨 둡니다.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 마늘 3쪽(슬라이스), 양파 100g, 양배추 120g을 넣어 중불에서 3분간 볶아 단맛을 냅니다.
- 4불 조절
재운 닭고기를 넣어 강불에서 3~4분 겉면이 노릇해질 때까지 볶은 뒤, 생크림 250ml를 부어 중불로 줄여 4분간 끓입니다.
- 5불 조절
리가토니와 면수 4큰술을 넣어 중불에서 소스 농도를 맞추며 1분간 버무립니다.
- 6마무리
모짜렐라 80g을 넣어 잔열로 녹인 뒤 후추를 뿌리고 뜨겁게 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고추장·간장·고춧가루 양념에 20분 재운 닭다리살 육향
- 완성과 마무리
- 리가토니와 면수 4큰술을 넣어 중불에서 소스 농도를 맞추며 1분간 버무립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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