タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
タッカルビクリームリガトーニは、コチュジャンダレに漬け込んだ鶏もも肉をキャベツとさつまいもと一緒に強火で炒めてタッカルビ特有の甘辛い風味を作り出し、生クリームを加えて乳化させて仕上げる韓国風フュージョンパスタです。
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鶏もも肉はコチュジャン、醤油、唐辛子粉、砂糖を混ぜたタレに少なくとも20分以上漬けることで甘辛い味が肉の奥まで染み込み、焼いたときの旨みが一段と深まります。 強火で炒めるとキャベツの水分が素早く飛んで甘みが増し、さつまいもはあらかじめ火を通しておくか薄切りにして均等に火が入るようにします。 生クリームを注いで弱火でじっくり煮詰めると赤いタレとクリームが分離せず乳化し、ピンク色のこってりした濃厚なソースが完成します。 リガトーニの短く太い筒の内側にこのソースがたっぷり入り、一口かじるたびにタッカルビの辛さとクリームのなめらかさが同時に伝わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏モモ肉400gを一口サイズ(3~4cm)に切り、コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1を混ぜて10分漬け込みます。
- 2味付け
沸騰した塩水でリガトーニ320gをアルデンテに茹でます。ザルにあける前に茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンに食用油大さじ1を熱し、にんにくスライス3片、玉ねぎ100g、キャベツ120gを加えて中火で3分、甘みが出るまで炒めます。
- 4火加減
漬け込んだ鶏肉を加えて強火で3~4分、表面に焼き色がつくまで炒めます。生クリーム250mlを注ぎ、中火に落として4分煮込みます。
- 5火加減
リガトーニと茹で汁大さじ4を加え、中火でソースのとろみを調整しながら1分混ぜます。
- 6手順
モッツァレラ80gを加えて余熱で溶かし、黒こしょうをふって熱いうちに提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャン・醤油・コチュカルのタレに20分以上漬けた鶏モモ肉の甘辛い肉香
- 仕上げの目安
- リガトーニと茹で汁大さじ4を加え、中火でソースのとろみを調整しながら1分混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 生クリームを注いで弱火でじっくり煮詰めると赤いタレとクリームが分離せず乳化し、ピンク色のこってりした濃厚なソースが完成します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 11 個の材料
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