タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）
タッカルビクリームリガトーニは、コチュジャン味噌に漬けた鶏もも肉をキャベツ、さつまいもと一緒に炒めてタッカルビの風味を出してから生クリームを加えて仕上げるフュージョンパスタです。鶏もも肉はコチュジャン、醤油、唐辛子粉、砂糖を混ぜた味付けに事前に漬けておくと、甘辛い味が肉の中まで染み込みます。強火でキャベツと一緒に炒めるとキャベツの水分が飛んで甘みが増し、そこに生クリームを注いで弱火で煮詰めると辛い味付けとクリームが乳化してピンク色のこってりしたソースになります。リガトーニの広い内部空間にこってりしたクリームソースがたっぷり入り、一口かじるたびにタッカルビの辛さとクリームのなめらかさが同時に伝わります。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、コチュジャン、唐辛子粉、醤油で10分間漬けます。
- 2
リガトーニを塩水でアルデンテに茹で、茹で汁を1カップ取り置きます。
- 3
フライパンに油をひき、にんにく、玉ねぎ、キャベツを3分間炒めて甘みを出します。
- 4
漬けた鶏肉を加えて強火で焼き、生クリームを注いで中火で4分煮込みます。
- 5
リガトーニと茹で汁大さじ4を加え、ソースのとろみを調整しながら絡めます。
- 6
モッツァレラチーズを加えて溶かし、こしょうをふって熱いうちに提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で茶色くなるまで炒めて深い肉の香りを作り、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分間煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒めるとき最初から頻繁にかき混ぜると水分が出て茹でたようになるため、広げて茶色い焼き目がつくまで放置することが重要です。コチュジャンを油で1分炒めると甘く発酵した旨味が立ち上がりトマトの酸味と自然に調和し、赤ワインが蒸発しながら残すフルーツの風味がラグーに複合的な深みを与えます。リガトーニはアルデンテより1分短く茹でてソースのフライパンで茹で汁とともに仕上げると、澱粉がソースに溶け込みチューブの内外にツヤよくコーティングされます。
コチュジャンえびクリームパスタ（辛味噌えびクリーム）
コチュジャンえびクリームパスタは、コチュジャンの発酵した辛味と生クリームのなめらかな乳脂肪をひとつのソースに溶かし込んだ韓国フュージョンパスタです。えびをまず強火で焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけてから、コチュジャン、生クリーム、牛乳を混ぜたソースに合わせてピリ辛でクリーミーな質感を作ります。コチュジャン特有の旨味がクリームの甘みと出合い、単なる辛さではなく複合的な風味の層を形成し、パルメザンチーズが塩気と香ばしさで仕上げを整えます。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで先に炒めて香りのベースを敷き、茹で汁を活用してソースのとろみを調整すると麺にまんべんなくコーティングされます。調理時間は約20分で、強い味わいに対して作り方は比較的簡単です。
タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
コチュジャンタレに漬けた鶏肉とキャベツ、さつまいも、餅を炒めてからうどん麺を加えて一緒に炒め上げた韓国式炒め麺です。タッカルビ特有の甘辛いタレが太いうどん麺に濃厚に染み込み、一口ごとにずっしりとした味わいが楽しめます。キャベツと長ねぎは高温で素早くしんなりし甘みを出し、さつまいもはタレの辛さを柔らかく包みます。うどん麺はラーメンやソミョンより太いためタレを受け止める力が強く、歯ごたえのある食感も満足感があります。チーズをのせて溶かすと辛さの上に香ばしい層が加わり、海苔やごまを振りかけて仕上げます。大勢で鉄板を囲んで分け合うのにもぴったりのメニューです。
メコム ムノ ロゼペンネ（ピリ辛タコのロゼペンネ）
ピリ辛タコのロゼペンネは、茹でたタコを強火で短時間シアリングして表面の水分を飛ばし、弾力のある食感を最大限に引き出した後、トマトパッサータと生クリームを合わせたロゼソースに韓国産唐辛子粉の辛味を加えたパスタです。唐辛子粉は20秒間だけ油で炒めて香りを素早く引き出し、えぐみを防ぎます。バターがソースの乳化を助け、滑らかなコーティングに仕上がります。ペンネの短い筒状の形が濃厚なロゼソースを内側まで閉じ込め、一口ごとにクリームと辛味が同時に広がります。最後に加えるバジルがハーブの香りで油っぽさを整えます。タコのほんのり塩気のある海の旨味がトマトの酸味と出会い、複合的な風味を生み出します。
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肩肉180gをコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンにテンジャンを大さじ半分加えて辛さに香ばしさをプラスし、粉唐辛子大さじ1が色合いと辛みを引き上げます。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐がバランスよく入り栄養も十分で、豚肉の肉汁がスープの深みを増します。ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうピリ辛チゲです。
コチュジャンコーンクリームカバタッピ（辛味噌コーンクリームパスタ）
コチュジャンコーンクリームカバタッピは、バターで炒めた玉ねぎとスイートコーンにコチュジャンを加えて辛い香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いで煮詰めたクリームソースを螺旋状のカバタッピに絡めたパスタです。コーンをまず2分間炒めると表面の水分が飛んでコーン本来の甘い風味が凝縮され、そこにコチュジャンを加えて30秒炒めるとコチュジャンの甘辛い香りが油に溶けて広がります。生クリームと牛乳を合わせて煮詰めると、コーンの甘さとコチュジャンの辛さがクリームの中で一体となりまろやかな辛味になります。茹で汁でとろみを調整しパルミジャーノを溶かし入れると、チーズの塩辛い旨味が全体の味をワンランク引き上げます。カバタッピのコルク栓形の螺旋の中にこってりしたクリームソースがたっぷり詰まり、麺を噛むたびにソースがあふれ出します。