Dakgogi-gui-modeum (Variedade de frango grelhado coreano)
Resumo rápido
Dakgogi-gui-modeum é um mix de grelhados de frango coreano que apresenta pedaços de peito, sobrecoxa e asa em um único prato, cada um temperado de forma diferente - sal p...
O que torna este prato especial
- Peito no sal, coxa no gochujang, asa no shoyu: três marinadas em um prato
- Diferentes proporções de gordura e músculo geram texturas contrastantes com o mesmo calor
- Uma travessa oferece três texturas e três perfis de sabor lado a lado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Se o peito de frango de 200 g estiver grosso, faça cortes rasos na superfície para cozinhar por igual.
- 2 Cubra os 200 g de sobrecoxa de frango com 2 colheres de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de açúcar.
- 3 Misture as asas de frango de 200 g com 2 colheres de sopa de molho de soja e...
Dakgogi-gui-modeum é um mix de grelhados de frango coreano que apresenta pedaços de peito, sobrecoxa e asa em um único prato, cada um temperado de forma diferente - sal para o peito, gochujang para a sobrecoxa e glacê de soja para as asas. Como cada corte tem um teor de gordura e estrutura muscular diferentes, os tempos de cozimento devem ser ajustados individualmente: o peito seca rápido e precisa de menos tempo no fogo, enquanto as asas se beneficiam de um cozimento mais longo para derreter a gordura da pele. O peito temperado com sal destaca o sabor limpo e suave do frango, a sobrecoxa com gochujang entrega um calor fermentado e a asa glaceada com soja oferece um contraste agridoce. O apelo reside em provar três preparações distintas lado a lado, demonstrando como o tempero e o corte transformam a mesma ave em pratos inteiramente diferentes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Se o peito de frango de 200 g estiver grosso, faça cortes rasos na superfície para cozinhar por igual.
Esfregue 0,5 colher de chá de sal e mantenha separado dos outros cortes.
- 2Passo
Cubra os 200 g de sobrecoxa de frango com 2 colheres de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de açúcar.
Espalhe a pasta em camada fina para evitar pontos grossos que queimam antes do cozimento.
- 3Tempero
Misture as asas de frango de 200 g com 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de alho picado.
Leve o tempero às juntas e deixe todos os cortes preparados descansarem por 30 minutos.
- 4Controle
Antes de grelhar, seque levemente o excesso de umidade e de tempero grosso de cada pedaço.
Preaqueça a frigideira ou grelha em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos para selar sem grudar.
- 5Controle
Coloque o peito primeiro e sele os dois lados até dourar levemente, depois reduza para fogo médio.
Cozinhe por 12 a 15 minutos no total e retire quando a parte mais grossa ficar branca e os sucos saírem claros.
- 6Final
Grelhe a sobrecoxa e as asas em fogo médio por 15 a 20 minutos cada.
Vire com frequência as peças com gochujang para não queimar, depois arrume todos os cortes prontos em um prato e sirva imediatamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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