モドゥム タクグイ（鶏肉の盛り合わせ焼き）

鶏胸肉200gは厚い箇所へ浅い切り込みを入れ、塩小さじ0.5を全体へまぶして分けて置きます。 鶏もも肉200gにはコチュジャン大さじ2と砂糖大さじ1を使い、焦げやすい塊が残らないよう薄く塗り広げます。 手羽200gは醤油大さじ2と刻みにんにく大さじ1で和え、関節の周囲にもたれを行き渡らせます。 3種類をそれぞれ30分置いた後、表面の水分と厚く付いた調味料を軽く拭きます。 フライパンかグリルを中強火で約2分予熱し、胸肉から焼き始めます。 両面に薄い焼き色が付いたら中火へ下げ、合計12分経過後から厚い部分を確認します。 中心が白くなり、出る汁が透明になるまで、長くても15分を目安に火を通します。 もも肉と手羽は中火を保ち、各部位を15分焼いた後から状態を見て20分まで続けます。 コチュジャンを塗ったもも肉は砂糖が焦げないよう、ほかの部位よりこまめに返します。 中まで火が通ったものから皿へ移し、4人分の盛り合わせとしてすぐ出します。