モドゥム タクグイ（鶏肉の盛り合わせ焼き）
早わかり
モドゥムタクグイは胸肉、もも肉、手羽など鶏のさまざまな部位をそれぞれ塩、コチュジャン、醤油ダレに分けて焼き、一皿に盛り付けた料理です。部位によって脂肪の割合と筋肉の構造が異なるため、同じ時間焼いても食感がまったく変わります。そのため各部位ごとに焼き時間を個別に調整しなければなりません。胸肉は塩だけで短く焼いて淡白さを前面に出し、もも肉はコ...
この料理の特別なポイント
- むね肉は塩、もも肉はコチュジャン、手羽は醤油と部位ごとに3種のたれ
- 脂肪と筋肉の割合が違うため同じ火でも食感がそれぞれ異なる
- 一皿で3つの食感と味付けを食べ比べられる構成
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏胸肉200gは厚ければ浅く切り込みを入れます。塩小さじ0.5を全体にまぶし、ほかの部位と分けて置きます。
- 2 鶏もも肉200gはコチュジャン大さじ2と砂糖大さじ1で和えます。タレが固まらないよう手で薄く広げてなじませます。
- 3 手羽200gは醤油大さじ2とにんにくみじん切り大さじ1で和えます。関節まわりにもタレをなじませ、30分置きます。
モドゥムタクグイは胸肉、もも肉、手羽など鶏のさまざまな部位をそれぞれ塩、コチュジャン、醤油ダレに分けて焼き、一皿に盛り付けた料理です。部位によって脂肪の割合と筋肉の構造が異なるため、同じ時間焼いても食感がまったく変わります。そのため各部位ごとに焼き時間を個別に調整しなければなりません。胸肉は塩だけで短く焼いて淡白さを前面に出し、もも肉はコチュジャンでピリ辛に、手羽は醤油に漬けて甘辛く仕上げます。一皿で三種の味付けと三種の食感を比べながら食べられる点がこの料理のポイントで、同じ鶏でも部位と味付け次第でまったく別の料理になることを最も直感的に示しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏胸肉200gは厚ければ浅く切り込みを入れます。塩小さじ0.5を全体にまぶし、ほかの部位と分けて置きます。
- 2手順
鶏もも肉200gはコチュジャン大さじ2と砂糖大さじ1で和えます。タレが固まらないよう手で薄く広げてなじませます。
- 3味付け
手羽200gは醤油大さじ2とにんにくみじん切り大さじ1で和えます。関節まわりにもタレをなじませ、30分置きます。
- 4火加減
焼く前に余分な水分と厚く付いたタレを軽く拭きます。フライパンかグリルを中強火で約2分予熱します。
- 5火加減
胸肉を先にのせ、両面に薄く焼き色を付けて中火に下げます。合計12〜15分焼き、厚い部分が白くなれば取り出します。
- 6仕上げ
もも肉と手羽は中火でそれぞれ15〜20分焼きます。コチュジャンの部位は焦げやすいのでこまめに返し、焼けた順に盛ります。
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