モドゥム タクグイ（鶏肉の盛り合わせ焼き）
モドゥムタクグイは胸肉、もも肉、手羽など鶏のさまざまな部位をそれぞれ塩、コチュジャン、醤油ダレに分けて焼き、一皿に盛り付ける料理です。部位ごとに脂肪の量と筋肉の構造が異なるため同じ時間焼いても食感がまったく違うので、各部位ごとに焼き時間を変えなければなりません。胸肉は塩だけで短く焼いて淡白さを活かし、もも肉はコチュジャンでピリ辛に、手羽は醤油に漬けて甘辛く仕上げると一つの食卓で三つの味を比べながら楽しめます。同じ鶏でも部位と味付けによってまったく違う料理になるという点がこの盛り合わせ焼きのポイントです。
分量調整
作り方
- 1
鶏胸肉は塩、手羽はコチュジャンダレ、もも肉は醤油ダレにそれぞれ漬けます。
- 2
それぞれ30分漬けます。
- 3
グリルやフライパンを熱して部位別に焼きます。
- 4
鶏胸肉は12〜15分、手羽ともも肉は15〜20分焼きます。
- 5
盛り合わせて出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
バソッグイは、エリンギ、椎茸、ヒラタケなど数種類のきのこを、バター・刻みにんにく・塩・こしょうで味付けし、フライパンやグリルで焼き上げる野菜料理です。きのこはそれぞれ固有の食感を持ち、エリンギは厚い断面から緻密な歯ごたえを、椎茸は傘の部分から旨味を、ヒラタケは軽やかな繊維質を提供します。きのこは水分含有量が高いため、最初に並べた後はひっくり返さずに待つことで水分が飛び、表面がこんがりと焼き上がります。頻繁にひっくり返すとカリッとした表面を作ることができません。バターは中盤以降に加えることで焦げずに香ばしい風味だけをまとわせることができます。
タッカルビ グイ（春川式焼きタッカルビ）
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鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
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