Buchu Kimchi Jeon (panqueca coreana de kimchi fermentado e nirá)
Buchu-kimchi-jeon é uma panqueca coreana que combina kimchi bem fermentado e nirá em uma massa feita com água gelada e um toque de salmoura de kimchi. A salmoura desempenha um papel duplo: tinge a massa de vermelho e a infunde com o umami profundo e ácido que apenas o kimchi de longa fermentação produz. A água gelada é essencial aqui porque limita o desenvolvimento de glúten, resultando em um exterior extremamente crocante em vez de um elástico. Pimenta verde picante fatiada finamente adiciona um calor mais nítido além da picância ácida do kimchi, e a panqueca deve ser cozida em uma frigideira bem pré-aquecida em fogo médio-alto até que as bordas escureçam para um marrom dourado profundo.
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Modo de Preparo
- 1
Escorra o excesso de recheio do kimchi fermentado e pique finamente. Corte o nirá em pedaços de 4 cm, depois fatie a cebola e a pimenta finamente.
- 2
Em uma tigela, bata a mistura para panqueca, a água gelada e a salmoura de kimchi até ficar homogêneo. Adicione açúcar e sal para temperar.
- 3
Adicione o kimchi, o nirá, a cebola e a pimenta à massa e misture delicadamente para que os ingredientes fiquem distribuídos uniformemente.
- 4
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de óleo e espalhe metade da massa finamente.
- 5
Quando as bordas ficarem crocantes, vire e cozinhe por mais 2–3 minutos. Repita com a massa restante para fazer 2 panquecas.
- 6
Deixe as panquecas descansarem em papel toalha por 30 segundos para remover o excesso de óleo, fatie e sirva imediatamente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kimchi-gamja-jeon (Panqueca de batata e kimchi coreana)
As batatas são raladas para liberar seu amido e depois combinadas com kimchi de acelga picado, mistura para panqueca coreana, cebolinha e pimenta Cheongyang para formar uma massa. A mistura é espalhada finamente em uma frigideira untada e frita de ambos os lados até ficar dourada e crocante. Descartar a água da batata e manter apenas o amido decantado antes de misturar intensifica a crocância. A fermentação picante do kimchi contrasta com a doçura suave da batata em cada mordida.
Buchu Jeon (panqueca coreana de nirá)
Buchu-jeon é uma panqueca coreana de nirá onde uma quantidade generosa de nirá é unida em uma massa fina com cenoura e cebola em tiras, e então frita até as bordas ficarem crocantes e douradas. O nirá carrega um aroma distintamente pungente e levemente picante que se intensifica com o calor, e cortá-los em cinco centímetros torna a panqueca fácil de virar. Uma massa deliberadamente fina e líquida é a chave para obter a crocância — uma massa grossa resulta em um centro massudo que mascara o sabor do nirá. Panquecas individuais menores mantêm sua crocância muito melhor do que uma grande, e são melhor apreciadas quentes, direto da frigideira, mergulhadas em molho de soja com um pouco de vinagre.
Kimchi-jeon (panqueca de kimchi coreana)
O kimchi bem fermentado é picado finamente e misturado a uma massa de mistura para panqueca coreana, salmoura de kimchi e flocos de pimenta, sendo frito em óleo até que ambos os lados fiquem dourados. Adicionar a salmoura do kimchi diretamente na massa é o passo fundamental, pois a acidez do ácido láctico traz uma profundidade que a água pura não consegue fornecer. Cozinhar por quatro minutos no primeiro lado e três no segundo produz um exterior crocante, enquanto o interior permanece úmido devido à umidade do kimchi.
Pa-jeon (Panqueca de cebolinha coreana)
Pa-jeon é uma panqueca de cebolinha coreana feita cortando as cebolinhas em comprimentos de seis a sete centímetros, espalhando-as em uma frigideira untada e despejando uma massa de mistura para panqueca coreana, água, ovo e sal sobre elas antes de fritar em fogo médio. Colocar as cebolinhas primeiro e adicionar a massa por cima garante que um lado das cebolinhas fique diretamente contra a superfície quente da frigideira, caramelizando-as e realçando sua doçura natural. A consistência da massa é a variável crítica — se for muito espessa, a panqueca fica parecida com um pão com pouca presença de cebolinha; se for muito fina, as bordas nunca ficam crocantes. Adicionar um fio extra de óleo nas bordas no meio do cozimento frita o contorno quase como um bolinho, criando um contraste de textura nítido contra o centro macio da cebolinha quando mergulhado no molho de soja.
Kimchi Ramyeon Jeon (Panqueca de lámen com Kimchi coreana)
Kimchi ramyeon jeon é uma panqueca coreana feita misturando macarrão lámen ligeiramente mal cozido (fervido por apenas dois minutos) com kimchi fermentado picado, cebolinha, flocos de pimenta vermelha (gochugaru) e massa de mistura para panqueca, fritando na frigideira até dourar dos dois lados. Cozinhar o macarrão parcialmente o mantém firme para que não se desfaça na frigideira, mantendo uma textura mastigável. A acidez do kimchi e o calor dos flocos de pimenta se sobrepõem ao sabor suave da massa, e espalhar a mistura finamente garante que as bordas fiquem crocantes. Os fios ondulados do lámen criam uma superfície irregular que produz bolsões extras de crocância.
Dallae Kimchi (Kimchi de cebolinha silvestre coreana)
O Dallae kimchi é um kimchi rápido de primavera onde as cebolinhas silvestres são salgadas por apenas oito minutos para murcharem levemente, e depois temperadas com gochugaru, molho de peixe sand lance, extrato de ameixa e suco de pera coreana. As raízes na extremidade do bulbo carregam o aroma mais forte, por isso não devem ser aparadas muito curtas, e temperar da raiz para cima garante uma distribuição uniforme do sabor. O suco de pera adiciona umidade e uma doçura suave de fruta que equilibra o calor da pimenta, enquanto o molho de peixe sand lance proporciona um umami mais leve do que as versões padrão com anchova. Este kimchi tem um sabor fresco e perfumado imediatamente após o preparo, mas um dia de refrigeração permite que uma leve profundidade fermentada se desenvolva, tornando-o um acompanhamento sazonal que vale a breve espera.