Maneuljjong-gochujang-gui (Hastes de alho grelhadas com gochujang coreano)
Resumo rápido
Maneuljjong-gochujang-gui é um prato coreano de hastes de alho grelhadas onde as hastes são cortadas em pedaços de seis centímetros, branqueadas por apenas trinta segundo...
O que torna este prato especial
- 30 segundos de escaldado afrouxa fibras externas para absorver tempero sem perder o crocante
- O picante do escapo de alho combina com a profundidade fermentada do gochujang
- Adicionar 1 colher de água quando o molho gruda previne amargor por queima
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as pontas duras de 220 g de hastes de alho e corte em pedaços de 6 cm.
- 2 Quando a água ferver bem, junte as hastes de alho e branqueie por apenas 30 segundos.
- 3 Sacuda bem a água para que o molho não fique ralo.
Maneuljjong-gochujang-gui é um prato coreano de hastes de alho grelhadas onde as hastes são cortadas em pedaços de seis centímetros, branqueadas por apenas trinta segundos e depois grelhadas na frigideira com um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho picado. O branqueamento breve amacia a camada externa fibrosa enquanto preserva a crocância interior, e um enxágue imediato em água fria interrompe o cozimento residual. O sabor picante e pungente das hastes de alho combina-se com o calor fermentado do gochujang para criar uma picância em camadas que vai além de uma simples queima de pimenta. Se o molho começar a grudar e queimar, uma colher de sopa de água o solta sem diluir o sabor, e um fio final de óleo de sésamo com sementes de sésamo torradas finaliza o prato com um aroma amendoado tostado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as pontas duras de 220 g de hastes de alho e corte em pedaços de 6 cm.
Separe as partes mais grossas das finas, se possível, para que cozinhem de modo uniforme.
- 2Passo
Quando a água ferver bem, junte as hastes de alho e branqueie por apenas 30 segundos.
Assim que a cor ficar mais viva, escorra e enxágue em água fria para interromper o cozimento residual.
- 3Tempero
Sacuda bem a água para que o molho não fique ralo.
Misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de chá de gochugaru, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e 0.5 colher de sopa de alho picado.
- 4Tempero
Aqueça uma frigideira em lume médio e junte as hastes de alho com o molho.
Mexa e espalhe com pauzinhos ou espátula por cerca de 3 minutos, cobrindo cada pedaço enquanto o molho engrossa.
- 5Tempero
Se o molho começar a grudar depressa nas bordas da frigideira, adicione 1 colher de sopa de água e solte-o.
Baixe para lume médio baixo para manter a cobertura de gochujang brilhante, sem queimar.
- 6Final
Quando as hastes de alho dobrarem levemente, mas ainda estiverem firmes por dentro, regue com 1 colher de chá de óleo de sésamo e cozinhe por mais 1 minuto. Polvilhe 1 colher de chá de sementes de sésamo e sirva morno.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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