Dubu-yuja-muchim (Salada de tofu coreano com molho cítrico de Yuja)
Resumo rápido
O Dubu yuja muchim traz uma dimensão cítrica incomum ao banchan de tofu coreano ao usar yuja-cheong - uma conserva de casca de citrinos coreanos (semelhantes ao yuzu) em...
O que torna este prato especial
- A casca de yuja desperta o sabor do tofu de forma que o shoyu não consegue
- Temperar quente; poros abertos absorvem melhor o cítrico
- Usa yuja cultivada desde a era Joseon na costa sul da Coreia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Envolva os 300 g de tofu firme em várias camadas de papel-toalha, posicione...
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e sele o tofu por cada lado po...
- 3 Fatie os 30 g de cebola o mais finamente possível, deixe de molho em água fr...
O Dubu yuja muchim traz uma dimensão cítrica incomum ao banchan de tofu coreano ao usar yuja-cheong - uma conserva de casca de citrinos coreanos (semelhantes ao yuzu) em mel ou açúcar. O tofu macio é escaldado brevemente para aquecer e firmar um pouco, depois cortado em pedaços pequenos e temperado ainda quente para que os poros se abram e absorvam o vinagrete. O molho mistura yuja-cheong com molho de soja, vinagre e óleo de gergelim - o amargor fragrante da casca cítrica corta a suavidade do tofu de uma forma que o molho de soja sozinho não conseguiria. O prato situa-se em uma categoria entre as sensibilidades de salada coreana e ocidental, sendo leve o suficiente para servir como entrada. A Yuja é cultivada na costa sul da Coreia - especialmente em Goheung e Namhae - desde a era Joseon. Deve ser consumido preferencialmente frio ou à temperatura ambiente poucas horas após o preparo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Envolva os 300 g de tofu firme em várias camadas de papel-toalha, posicione sobre uma superfície plana e pressione firmemente por 10 minutos até que toda a umidade seja extraída.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e sele o tofu por cada lado por 2 a 3 minutos até dourar e ficar levemente crocante, depois retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.
- 3Tempero
Fatie os 30 g de cebola o mais finamente possível, deixe de molho em água fria por 5 minutos para amenizar o ardor, depois escorra bem e seque com papel-toalha antes de usar.
- 4Tempero
Combine 1,5 colher de sopa de geleia de yuja, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma tigela e bata ate ficar homogeneo.
- 5Final
Corte o tofu resfriado em pedacos do tamanho de uma mordida, disponha no prato de servir e cubra uniformemente com 40 g de folhas jovens e a cebola bem escorrida.
- 6Final
Regue o molho uniformemente sobre o tofu e as folhas, finalize com 1 colher de cha de gergelim espalhado por cima e sirva nas 2 horas seguintes para que o tofu mantenha a textura firme.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Dubu Cheongyang Ganjang Muchim (Tofu com Molho de Soja Picante)
Este banchan leva o tofu frito para uma direção mais picante do que o clássico dubu-buchim, utilizando a pimenta cheongyang - a variedade de pimenta comum mais ardida da Coreia. O tofu é selado em uma frigideira quente até formar uma crosta mogno, criando uma barreira que mantém o interior cremoso enquanto proporciona contraste de textura. O molho é cru - molho de soja, pimenta cheongyang picada, cebolinha, alho e uma gota de óleo de gergelim - despejado enquanto o tofu ainda está fumegante. As pimentas cheongyang entregam um calor limpo e imediato que se dissipa rapidamente, ao contrário do ardor persistente do gochugaru. O prato combina bem com sopas suaves como miyeok-guk, onde a picância da pimenta oferece um contraponto à delicadeza do caldo.
Cheonggak Muchim (Alga verde temperada coreana)
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Para servir junto
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