ダルレ エビ 柑橘 ミレットサラダ（野生ニラと海老のアワ穀物サラダ）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ダルレセウ柑橘ミレットサラダは、春のダルレ（野生ニラ）のツンとした辛味と柑橘の果汁を茹でた海老と雑穀のベースに組み合わせた韓国式穀物サラダだ。
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ミレット（アワ）は米より粒が小さく早く炊き上がり、ほぐれよく炊けば粒同士がくっつかないためドレッシングを吸いやすいサラダのベースに適している。 ダルレは洗ってすぐ使う必要があり、水に長く浸けると香りが抜けてしまう。 ユジャチョン（柚子茶）と白ワインビネガーで作ったドレッシングは海老の生臭みを抑えながらダルレの香りをより鮮明にする。 ルッコラを最後に加えるとほろ苦い風味が全体の味に重厚感をもたらす。 ダルレの旬は3月から4月上旬で、この時期のダルレが最も香りが強い。 タンジェリンの代わりに漢拏峰やチョンヘヒャンを使ってもよく、手でちぎって入れると果汁が自然にドレッシングに混ざり込む。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
ミレット70gをザルに入れて流水で洗い、水140mlと一緒に鍋に入れて弱火で12分炊き、火を止めてふたをして5分蒸らしてから冷まします。
- 2味付け
カクテルエビ180gをわずかに塩を加えた沸騰したお湯で2分湯通しして取り出し、冷水ですすいでプリッとした食感を保ちながら冷まします。
- 3準備
野蒜40gを4cmの長さに切ります。赤玉ねぎ40gをできるだけ薄く千切りにして冷水に5分浸けて辛みを抜き、ザルにあけます。
- 4準備
みかん1個の上下を切り落として立て、皮と白い筋をすべて取り除いてから薄皮の間にナイフを入れて果肉だけを取り出します。
- 5味付け
小さなボウルにゆず茶大さじ1・白ワインビネガー大さじ1・オリーブオイル大さじ1.5・塩小さじ0.25を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
- 6手順
大きなボウルにルッコラ60g・野蒜・ミレット・エビ・みかんの果肉を入れ、ドレッシングをかけて果肉が崩れないよう優しく和えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 달래は水に長く浸けると香りが抜けるため洗ってすぐ使う
- 仕上げの目安
- 大きなボウルにルッコラ60g・野蒜・ミレット・エビ・みかんの果肉を入れ、ドレッシングをかけて果肉が崩れないよう優しく和えます。
- 失敗を防ぐ
- ミレットは完全に冷ましてから混ぜるとサラダがべたつきません。
- 代用食材
- タンジェリンの代わりに漢拏峰やチョンヘヒャンを使ってもよく、手でちぎって入れると果汁が自然にドレッシングに混ざり込む。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 10 個の材料
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