Deodeok Jangajji (Conserva de raiz de Deodeok coreana)
Resumo rápido
O Deodeok jangajji é uma conserva tradicional coreana onde as raízes de campânula descascadas são brevemente deixadas de molho em água salgada para remover seu sabor acre...
O que torna este prato especial
- Salmoura quente despejada imediatamente lacra a superfície mantendo o interior elástico
- Alho e gengibre se sobrepõem ao denso aroma de raiz em camadas complexas
- 3 ou mais dias na geladeira levam o sabor de montanha até o centro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escove a terra de 400 g de raiz de deodeok, descasque bem e deixe em agua le...
- 2 Corte o deodeok escorrido ao meio no sentido do comprimento, mantendo cada pedaco espesso.
- 3 Coloque os pedacos em pe em um frasco de vidro esterilizado, ajustando-os a altura do frasco.
O Deodeok jangajji é uma conserva tradicional coreana onde as raízes de campânula descascadas são brevemente deixadas de molho em água salgada para remover seu sabor acre, cortadas longitudinalmente e submersas em uma salmoura quente de molho de soja, vinagre, água, açúcar, alho e gengibre. Despejar a salmoura enquanto ainda está quente firma rapidamente a superfície externa da raiz, mantendo o interior mastigável. O alho e o gengibre desenvolvem uma profundidade aromática em camadas junto com a fragrância terrosa intensa da raiz durante o período de conserva, e o molho de soja ancora o umami. Após pelo menos três dias de refrigeração, a salmoura penetrou totalmente, produzindo uma conserva de vegetal da montanha com um sabor ousado e concentrado que combina bem com arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Escove a terra de 400 g de raiz de deodeok, descasque bem e deixe em agua levemente salgada por 10 minutos.
Escorra em uma peneira ate a superficie parar de pingar para nao diluir a salmoura.
- 2Tempero
Corte o deodeok escorrido ao meio no sentido do comprimento, mantendo cada pedaco espesso.
Evite fatias finas, pois a raiz precisa de corpo para continuar mastigavel depois de absorver a salmoura quente.
- 3Tempero
Coloque os pedacos em pe em um frasco de vidro esterilizado, ajustando-os a altura do frasco.
Nao aperte demais, pois pequenos espacos ajudam a salmoura a circular ao redor de cada pedaco.
- 4Tempero
Misture em uma panela 150 ml de molho de soja, 130 ml de vinagre, 130 ml de agua e 3 colheres de sopa de acucar.
Junte 20 g de alho fatiado e 8 g de gengibre.
- 5Tempero
Aqueça a salmoura em fogo medio, mexendo ate o acucar dissolver totalmente.
Quando ferver com forca, cozinhe por cerca de 1 minuto e desligue ao ver bolhas por toda a borda.
- 6Final
Despeje a salmoura fervente diretamente sobre o deodeok ate cobrir tudo e firmar rapidamente a superficie.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, tampe o frasco e leve a geladeira por pelo menos 3 dias antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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